Съедобные пленки EDICOL R (Чешская Республика) изготавливаются из чистого говяжьего коллагена, получаемого из шкур КРС. Они нейтральны во вкусовом отношении, пригодны для копчения, существенно облегчают технологию формования ветчины, пастромы, рулетов и всех продуктов, которые обтягиваются сеткой. Во всех этих случаях пленка выполняет функцию мембраны, формует продукт и обеспечивает сохранность мяса, паштетов, сыра, рыбы. Использование пленок открывает широкие возможности в изготовлении новых видов колбас в металлических формах.

Преимущества оболочки

высокая механическая прочность оболочки позволяет получить оптимальные результаты и производить продукты высочайшего качества.

постоянство калибра позволяет контролировать выход готового продукта

позволяет достичь желаемого аромата и цвета при копчении за счет паро- и газопроницаемости

клипсуется на всех видах клипсаторов, формуется  вручную

имеет повышенную фаршеемкость, выдерживает жесткие  режимы термообработки

предотвращает проникновение микрофлоры в продукт за счет мелкой пористости оболочки

удобна для нанесения печати и гофрирования

эластичны и легко обтягивают любой продукт независимо от его формы;

в случае использования сетки, снятие их с готового продукта не вызывает проблем потери веса и внешнего вида

уменьшают и ограничивают потерю соков и, как следствие, гарантируют постоянный выход готового продукта;

 

возможность применения на типовых аппликаторах для изготовления ветчины;

равномерно окрашиваются и придают продукту привлекательный вид;

Ассортимент продукции

Съедобные пленки EDICOL R повышенной прочности поставляются в рулонах длиной от 100 м до 300мм и шириной  400 мм или 580 мм.

Рекомендации по наполнению:

Использование сухой пленки:

В сухую пленку идеально формуются сырые отмассированные куски мяса (филе и т.п.), которые предназначены для последующей варки без копчения. Варка может производиться в котлах или термокамерах. Сухую пленку можно укладывать непосредственно перед варкой и копчением в формы для производства паштетов без оболочки, сыров и других продуктов.

Использование увлажненной пленки:

Во влажную пленку формуют сырую солонину, рулеты, вареное мясо и все виды продуктов под сетку. В случае обработки таких продуктов, как филе лосося, их следует оборачивать во влажную пленку до копчения. Для использования влажной пленки рекомендуется использовать специальные устройства для непрерывного смачивания пленки, эспандеры сетки и машины для формовки ветчины в сетку. Если вы хотите коптить уже вареные продукты (мясо, сыры, паштеты), их следует оборачивать во влажную пленку. В этом случае пленка очень равномерно окрашивается дымом. При изготовлении копченостей и деликатесов в обсыпке (из молотого перца, паприки, сыра и т.п.) на основе желатина, «обсыпанные» продукты можно обернуть в пленку и подвергнуть кратковременной термообработке для плотного прилегания пленки к поверхности продукта. (В этом случае «обсыпка» рельефно выделится из-под пленки и не повредится при транспортировке.) Использование пленок позволяет продлевать срок хранения и реализации готовых изделий благодаря защите от кислорода и скопления влаги.

Ширина полосы, мм.Рекомендуемая длина формованных кусков, мм.Диаметр трубы или диаметр сетки при использовании апликатора, мм.
400350-380120-125
480400-450140-145
580500-550170-180

Метраж катушки 100 или 300 м.

Хранение

Съедобные коллагеновые пленки EDICOL R хранят в упаковке изготовителя в крытых, сухих помещениях, защищенных от солнечного света, при температуре 5-25°С, на расстоянии не менее 1м от нагревательных приборов, при относительной влажности воздуха 65-75% — 1 год