Съедобные пленки DEVRO (DEVRO, Шотландия) изготавливаются  из чистого говяжьего коллагена, получаемого из шкур КРС. Они нейтральны во вкусовом отношении, пригодны для копчения, существенно облегчают технологию формования ветчины, пастромы, рулетов и всех продуктов, которые обтягиваются сеткой. Во всех этих случаях пленка выполняет функцию мембраны, формует продукт и обеспечивает сохранность мяса, паштетов, сыра, рыбы. Использование пленок DEVRO открывает широкие возможности в изготовлении новых видов колбас в металлических формах.

Преимущества оболочки

высокая механическая прочность оболочки позволяет получить оптимальные результаты и производить продукты высочайшего качества.

имеет повышенную фаршеемкость, выдерживает жесткие  режимы термообработки

эластичны и легко обтягивают любой продукт независимо от его формы;

в случае использования сетки, снятие их с готового продукта не вызывает проблем потери веса и внешнего вида;

уменьшают и ограничивают потерю соков;

возможность применения на типовых аппликаторах для изготовления ветчины;

равномерно окрашиваются и придают продукту привлекательный вид.

Ассортимент продукции

Съедобные пленки DEVRO (DEVRO, Шотландия) изготавливаются  полосами шириной 400 мм, 480 мм и 580 мм. Катушки метражом 100 м и 300 м.

Рекомендуемая длина формованных кусков:

  • 350 — 380 мм
  • 400 — 450 мм
  • 500-550 мм

Диаметр трубы или диаметр сетки при использовании апликатора:

  • 120-125 мм
  • 140-145 мм
  • 170-180 мм

Рекомендации по наполнению:

Использование сухой пленки:

В сухую пленку идеально формуются сырые отмассированные куски мяса (филе и т.п.), которые предназначены для последующей варки без копчения. Варка может производиться в котлах или термокамерах. Сухую пленку можно укладывать непосредственно перед варкой и копчением в формы для производства паштеты без оболочки, сыров и других продуктов.

Использование увлажненной пленки:

Во влажную пленку формуют сырую солонину, рулеты, вареное мясо и все виды продуктов под сетку. В случае обработки таких продуктов, как филе лосося, их следует оборачивать во влажную пленку до копчения. Для использования влажной пленки рекомендуется использовать специальные устройства для непрерывного смачивания пленки, эспандеры сетки и машины для формовки ветчины в сетку. Если вы хотите коптить уже вареные продукты (мясо, сыры, паштеты), их следует оборачивать во влажную пленку. В этом случае пленка очень равномерно окрашивается дымом. При изготовлении копченостей и деликатесов в обсыпке (из молотого перца, паприки, сыра и т.п.) на основе желатина, «обсыпанные» продукты можно обернуть в пленку и подвергнуть кратковременной термообработке для плотного прилегания пленки к поверхности продукта. (В этом случае «обсыпка» рельефно выделится из-под пленки и не повредится при транспортировке.) Использование пленок позволяет продлевать срок хранения и реализации готовых изделий благодаря защите от кислорода и скопления влаги.

Хранение

Съедобные пленки DEVRO следует хранить в оригинальной упаковке в сухом помещении при температуре не выше 10°С.

Срок хранения в ненарушенной упаковке — 12 месяцев