Съедобные коллагеновые сосисочные оболочки SELECT-S, FINE-S, DEVRO  (Шотландия) предназначены для производства сосисок, сарделек и аналогичных продуктов из фарша грубого и тонкого помола.

Оболочки SELECT-S изготавливаются из натурального сырья  и являются полностью съедобными. Использование коллагеновой оболочки позволяет повысить производительность в 3 раза по сравнению с бараньей черевой. Оболочки  характеризуется стабильным качеством и  хорошей прочностью при наполнении фаршем.

Преимущества оболочки

высокая механическая прочность оболочки позволяет получить оптимальные результаты и производить продукты высочайшего качества.

постоянство калибра, гарантирующее одинаковую длину и массу сосисок;

оптимальное поглощение дыма и проницаемость;

оптимальные характеристики для наполнения набивки фаршем;

готовая продукция в оболочке типа SELECT-S характеризуется  натуральным видом, практически неотличимым от продукции в бараньей череве;

Ассортимент продукции

Съедобные коллагеновые сосисочные оболочкиSELECT-S, FINE-S, DEVRO выпускают в виде гофрированных гильз различных типов и цветов и поставляют в герметичной упаковке, предохраняющей оболочку от высыхания и повреждений.

SELECT-S поставляется в калибрах:

  • 15 мм
  • 18 мм
  • 19 мм
  • 20 мм
  • 22 мм

FINE-S поставляется в калибрах

  • 1 мм
  • 9 мм
  • 21 мм
  • 22 мм

Оболочка SELECT-S — самая последняя разработка компании DEVRO, которая была официально представлена на выставке IFFA 2010. Данный тип оболочки позволяет полноценно заменить баранью череву в производстве мясных изделий, обладая при этом всеми следующими преимуществами над бараньей черевой — формовка на перекрутчиках и автоматических линиях, стабильность набивочного диаметра, снижение времени термообработки и уменьшение термопотерь, идеальный укус и др.

Оболочка FINE-S используется в производстве всех видов колбасных и сосисочных изделий технология которых предусматривает сушку – копчение – варку (например: сосиски Молочные, сардельки, шпикачки, колбаски Охотничьи). Возможно и производство сырокопченых колбасок.

Для снижения времени копчения и придания готовому продукту равномерного цвета  оболочка FINE-S производятся в следующей цветовой гамме: светлое копчение, тёмное копчение, жёлтый, оранжевый.

Рекомендации по наполнению:

Данные по оболочке

КалибрКол-во оболочки в гильзе, мКол-во гильз в упаковке, шт.Кол-во оболочки в одной упаковке, мКол-во оболочки в коробке, м
15157210806480
1915,2558368360
2010,6750533,55335
21215510506300
2215,2507607600

Съедобные коллагеновые сосисочные оболочки SELECT-S, FINE-S полностью готовы к использованию и не требуют дополнительной подготовки (замачивания) перед  формовкой.

Оболочку DEVRO набивают фаршем на шприцах-автоматах или вакуумных шприцах-дозаторах с перекрутчиками различных типов.

При настройке оборудования для работы с оболочкой особое внимание должно быть уделено центровке цевки и  её  люфту относительно перекрутчика. Перед работой вскрывают герметичную упаковку, извлекают оболочку из коробки и наполняют её фаршем, при этом, по возможности, исключая контакт оболочки с водой и мокрой поверхностью оборудования.

При набивке на автоматах и на шприцах с перекрутчиками следует учитывать калибр оболочки, диаметры цевки и набивки

Калибр, диаметр набивки, номер цевки

КалибрДиаметр набивки (мм)Номер цевки
1515.58
1919.510
2020.512
2121.512
2222.512

Избегайте перенабивки оболочки выше рекомендуемых диаметров наполнения, т.к. это может ухудшить укус на готовом продукте.

При навешивании сосисок на рамы следует следить за тем, чтобы вес каждой петли на палке не превышал 0,5 кг.

Если после окончание формовки у Вас осталось неиспользованная оболочка, то ее необходимо герметично упаковать и использовать в течении 48 часов.

Рекомендации по термообработке оболочек:

Рекомендуемые режимы термообработки для оболочек SELECT-S и FINE-S могут изменяться в зависимости от типа термокамер, их ёмкости и технической оснащенности.

Тип операцииРабота камеры
Подсушка Т = 60°С до 50-53°С в центре батона; влажность – 20-30%
Сушка Т = 63°С; влажность 35 – 50% — 10-15 мин;
Копчение Т = 65°С; влажность 70 – 80% — 10-15 мин.
ВаркаКамера: Т = 78°С до 71-72°С; влажность – 99%
ДушированиеХолодной водой в течение 3 мин., затем перерыв 2 мин.. Повторить 2-3 раза до достижения температуры внутри батона менее 40°С.

Хранение

Съедобные коллагеновые оболочки SELECT-S, FINE-S хранят в герметичной упаковке при температуре 15–20°С и влажности 60–70%, избегая сильного охлаждения или нагревания.

При транспортировке и хранении оболочки при низких температурах перед использованием следует выдерживать её в течение 2-х суток при комнатной температуре, не вскрывая упаковки.

Внимание: Срок хранения DEVRO при соблюдении указанных режимов составляет не менее 18 месяцев  от даты производства, которая указана на упаковке.