Съедобные коллагеновые пленки EDICOL Т (Чешская Республика) — оболочки из высококачественного белка коллагена используются при изготовлении кусковых копченостей в сетке или ферментированных мясных продуктов без сетки. Коллагеновые пленки EDICOL Т, обладают высокой эластичностью, плотно облегают мясные изделия, пригодны для производства деликатесной продукции (ветчина, бастурма, рулеты мясные, рыбные, из мяса птицы и др.), новых видов колбасных изделий в металлических формах (мясные хлеба). Съедобные коллагеновые пленки EDICOL Т обеспечивают защиту продукта, придавая изысканную форму, сокращая потери мясного сока.

Преимущества оболочки

высокая механическая прочность оболочки позволяет получить оптимальные результаты и производить продукты высочайшего качества.

контролируемый процесс дозировки – стандартный размер и вес готовых мясных изделий;

обладает высокой паро-, газопроницаемостью, обеспечивает проникновение при копчении ароматических веществ в продукт и позволяет сохранить аромат изделий в течение срока хранения;

 

высокая производительность на набивочных машинах и автоматических и полуавтоматических клипсаторах;

 

имеет повышенную фаршеемкость, выдерживает жесткие  режимы термообработки

предотвращает проникновение микрофлоры в продукт за счет мелкой пористости оболочки

Пленки поставляются в гофрированном виде;

в готовом продукте пленка «нежна», имеет приятный, натуральный «укус», позволяет получить «натуральный» вид продукта;

использование трубчатой пленки EDICOL Т  придает готовому продукту дорогой, изысканный товарный вид;

после термообработки сетка легко снимается;

 

в готовом продукте пленка «нежна», имеет приятный, натуральный «укус», позволяет получить «натуральный» вид продукта;

 

Ассортимент продукции

Съедобные коллагеновые пленки EDICOL Т поставляется на Российский рынок в гофрированном виде для автоматической и ручной набивки и клипсации, 3-х цветов:

  •  натуральный;
  • цвет копчения;
  • карамель;

Доступные диаметры: от 50 до 125 мм

Рекомендации по наполнению:

Параметры125 EDICOL Т 90 EDICOL Т
Рекомендуемый набивочный диаметр 125 мм90 мл
Рекомендуемый диаметр цевки48 мл48 мл
Рекомендуемый размер клипсы18-12/5× 2.518-11/5 ×2-2,5
Рекомендуемый тип и размер сетки120/36100/14 или 80/14
Рекомендуемый вес 1 батона после набивки1-2,5 кг0,5-1,5 кг
Расход трубочной пленки (на 1 батон)1 м / 6,5 кг1 м / 4,5 кг
Скорость наполнения1200 кг/час // 2 кг-вес 1 батона800 кг/час // 2 кг-вес 1 батона

Рекомендации по термообработке оболочек:

Коллагеновые пленки готовы к использованию, предварительное замачивание не требуется. Следует избегать прямого контакта с водой во время набивки.

Съедобные коллагеновые пленки EDICOL Т могут быть использованы на всех типах стандартного набивочного оборудования и клипсаторах. Для производства продуктов в сетках необходим специальный аппликатор. Пригодны для набивки без сетки таких изделий, как мясные хлеба, формованные продукты.

Неиспользованные пленки должны быть герметично упакованы для предотвращения высыхания.

Тип операцииРабота камеры
Сушка Т = 60 – 65°С, время — 40 мин.
КопчениеТ = 60 – 68°С, время — 15 -25 мин.
Варка Камера: Т = 76°С( 70°С); влажность – 99%.
Окончательная варка Т = 72°С; влажность 99% — 10 мин
Охлаждение

Для достижения оптимальной характеристики «укуса» не рекомендуется проводить копчение более 15-25 минут.

Недостаточное время сушки перед процессом копчения может отразиться на внешнем виде готового продукта — возможен недостаточно ровный оттенок копчения, наличие пятен. Охлаждать изделия в камерах охлаждения или душировать.

Хранение

Съедобные коллагеновые пленки EDICOL Т хранят в упаковке изготовителя в крытых, сухих помещениях, защищенных от солнечного света, при температуре 5-25°С, на расстоянии не менее 1м от нагревательных приборов, при относительной влажности воздуха 65-75% — 1 год.