Съедобные коллагеновые оболочки  FINE-C, FINE-TC, FINE-AFF, PREMIUM FRESH и STIX-Cпредназначены для производства сосисок, сарделек и аналогичных продуктов из фарша грубого и тонкого помола.

Оболочки изготавливаются из натурального сырья и являются полностью съедобными. Использование коллагеновой оболочки позволяет повысить производительность в 3 раза по сравнению с бараньей черевой. Оболочки характеризуется стабильным качеством и хорошей прочностью при наполнении фаршем.

Преимущества оболочки

оболочка PREMIUM FRESH выдерживает жесткие термические режимы (жарку), что делает её незаменимой для выработки сосисок гриль;

постоянство калибра, гарантирующее одинаковую длину и массу сосисок;

оптимальное поглощение дыма и проницаемость;

оптимальные характеристики для наполнения набивки фаршем;

натуральный внешний вид придает привлекательности изделию в глазах покупателя;

готовая продукция в оболочке типа FINE-C характеризуется натуральным видом, практически неотличимым от продукции в бараньей череве;

Ассортимент продукции

FINE-C объединяет в себе преимущества натуральной черевы и коллагеновых оболочек: превосходный блеск, прозрачность и может естественно изгибаться подобно череве.

FINE-TC  съедобная коллагеновая оболочка, разработанная для термически обработанных продуктов, которые перед употреблением могут обжариваться, как в малом так и в большом количестве масла (во фритюре), так и на сухом гриле или решетке. Максимальная температура первично тепловой обработки не должна превышать 76 °С.

FINE-AFF созданы для термически обработанных продуктов, которые перед употреблением могут обжариваться во фритюре, как в малом, так и в большом количестве масла, или на сухом гриле или решетке. Также данный тип оболочек может применяться при формовке продуктов для жарки и гриля без предварительной термической обработки.

PREMIUM FRESH предназначен для производства колбасок с последующей жаркой на гриле или в масле. Не предназначен для варки.

STIX-C используется в производстве ферментированных колбасных изделий и так же колбас снековой группы.

Оболочка может наполняться на всех видах шприцов и поставляться в виде, подходящем для полуавтоматического оборудования с «открытым» (ОЕ) или «закрытым» (KN) концом — для работы на перекрутчиках-автоматах. Помимо прозрачных оболочек имеются оболочки, обладающие различной насыщенностью копчения от светлого до темно – коричневого.

Рекомендации по наполнению:

Съедобные коллагеновые оболочки FINE-С, FINE-TC, FINE-AFF, PREMIUM FRESH, STIX-C поставляются в герметичной упаковке и готовы к использованию без предварительной подготовки. Вскрывать упаковку следует только перед использованием оболочки.

Вскрытые и неиспользованные оболочки необходимо хранить в пакетах из газонепроницаемой пленки.

Замачивать оболочки не требуется. Коллагеновые оболочки пригодны для набивки на любых автоматах и полуавтоматах.

При навешивании сосисок на рамы на круг должно приходиться не более 5 штук, время осадки не должно превышать 1-2 часов. Оболочки FINE-C и PREMIUM FRESH для сосисок типа франкфуртские, боквурсты, хот-доги, венские имеют стандартные калибры.

Диаметр набивки и номер цевки

FINE-CFINE-SFINE-TCFINE-AFFДиаметр набивки, ммPREMIUM FRESHДиаметр набивки, ммРекомендуемый номер цевки
1717 — 17.58 — 9
181818 — 18.59 — 10
19191919 — 19.51918.5 — 1910 — 11
20202020 — 20.52019.5 — 2011 — 12
2121212121 — 21.52120.5 — 2111 — 12
2222222222 — 22.52221.5 — 2212 — 13
23232323 — 23.512 — 13
24242424 — 24.52423.5 — 2413 — 14
25252525 — 25.513 — 14
26262626 — 26.515 — 16
272727 — 27.515 — 16
282828 — 28.52827.5 — 2815 — 16
3232 — 32.518 — 19
3333 — 33.53332.5 — 3320 — 21
3636 — 36.522 — 24
4040 — 40.525 — 26

Рекомендации по термообработке оболочек:

Термическую обработку колбасных изделий в коллагеновой оболочке FINE-C и PREMIUM FRESH производят во всех типах термокамер. Режим термообработки каждый производитель выбирает индивидуально, так как решающую роль в этом процессе играют возможности оборудования. Термообработка колбасных изделий в оболочке FINE-C и PREMIUM FRESH заключается в подсушке (прогрев) – для прохождения реакции цветообразования, обжарке с дымом (копчении), варке, охлаждении.

Тип операцииРабота камерыКомментарий
Подсушка (прогрев)Камера: Т = 45 – 50°С (при закрытой приточной и вытяжной вентиляции); влажность –30-40%, 10-15 мин. Камера: Т = 45 – 50°С (при закрытой приточной и вытяжной вентиляции); влажность –30-40%. Продолжительность зависит от диаметра колбасных изделий и составляет 10 – 15 минут, до температуры в центре батона – 35 – 40°С. На данном этапе, необходимо постоянно контролировать (визуально) состояние поверхность продукта – подсушенная, равномерно окрашенная поверхность.
Обжарка (окрашивание) 1 стадия Камера: Т = 50 – 65°С; влажность 35 – 50% — 15 мин.
Обжарка с дымом 2 стадияКамера: Т = 65 – 70°С; влажность 45 – 50% — 20 – 30 минпродолжительность определяется визуально, до достижения желаемого цвета.
Варка 1 стадияКамера: Т = 70°С; влажность – 99% — 10-15 мин.
Варка 2 стадияКамера: Т = 75°С – не более; влажность – 99%.продолжительность – до температуры в центре батона 72°С
ОхлаждениеПосле окончания процесса варки колбасные изделия в оболочке FINE-C и PREMIUM FRESH рекомендуется подвергнуть непрерывному душированию для исключения образования морщин до температуры в центре батончика 8 – 10°С.

Хранение

Оболочку хранят 1 год в упаковке изготовителя в крытых, сухих складских помещениях, защищенных от солнечного света при температуре не выше 20°С на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов при относительной влажности воздуха от 65 до 75%.