Съедобная коллагеновая оболочка SELECT-С (DEVRO, Чешская Республика) разработана специально для замены черевы бараньей. Аналогов данного продукта на сегодняшний день не существует. Эта оболочка объединяет в себе все преимущества черевы бараньей и коллагеновых оболочек. Коллагеновая оболочка SELECT-С имеет превосходный блеск, прозрачность и прожилки натуральной черевы бараньей. Может естественно изгибаться подобно «реальной» череве. Готовый продукт в съедобной коллагеновой оболочке SELECT-С не отличим от продукции в череве бараньей. Оболочка SELECT-С обладает великолепным укусом – «КНАКОМ»

Оболочки изготавливаются из натурального сырья и являются полностью съедобными. SELECT-С производится исключительно из говяжьего коллагенового спилка, поэтому данную оболочку можно использовать для производства халяльной продукции. Использование данной оболочки позволяет повысить производительность по сравнению с бараньей черевой. Оболочка характеризуется стабильным качеством и хорошей прочностью при наполнении фаршем.

Преимущества оболочки

высокая механическая прочность оболочки позволяет получить оптимальные результаты и производить продукты высочайшего качества.

постоянство калибра позволяет контролировать выход готового продукта

позволяет достичь желаемого аромата и цвета при копчении за счет паро- и газопроницаемости

оптимальные характеристики для наполнения набивки фаршем;

предотвращает проникновение микрофлоры в продукт за счет мелкой пористости оболочки

возможность использования на автоматическом и полуавтоматическом оборудовании

оболочка не требует подготовки перед формовкой;

Ассортимент продукции

Съедобная коллагеновая оболочка SELECT-С доступна в цветах:

  • прозрачный
  • лосось

Калибр:

  • 19 мм
  • 22 мм
  • 24 мм

Рекомендации по наполнению:

Съедобная коллагеновая оболочка SELECT-С поставляется в герметичной упаковке и готова к использованию без предварительной подготовки. Вскрывать упаковку следует только перед использованием оболочки. Вскрытые и неиспользованные оболочки необходимо хранить в пакетах из газонепроницаемой пленки.

Коллагеновая оболочка пригодна для набивки на любых автоматах и полуавтоматах. При навешивании сосисок на рамы на круг должно приходиться не более 5 штук. При навешивании на круг по 2 сосиски готовый продукт после термической обработки приобретает натуральный изгиб. Время осадки не должно превышать 1-2 часов.

Номер цевки, набивной диаметр

SELECT-CРекомендуемый номер цевкиРекомендуемый набивной диаметр (мм)
815 — 15.5
1118 — 18.5
191119 — 19.5
11-1220 — 20.5
221222 — 22.5
2412-1324 — 24.5

Рекомендации по термообработке оболочек:

Термическую обработку колбасных изделий в коллагеновой оболочке SELECT-С производят во всех типах термокамер.

Режим термообработки каждый производитель выбирает индивидуально, так как решающую роль в этом процессе играют возможности оборудования.

Термообработка колбасных изделий в оболочке SELECT-С заключается в подсушке (прогрев) – для прохождения реакции цветообразования, обжарке с дымом (копчении), варке, охлаждении.

Изменяя режимы термической обработки можно добиться оптимального «укуса»/«кнака».

Тип операцииРабота камерыКомментарий
РазогревКамера: Т = 55°С ; влажность –100% — 15 минут
Сушка/обжарка (окрашивание) Камера: Т = 60°С; влажность 0% — 15-20 минпродолжительность определяется визуально, до достижения желаемого цвета
КопчениеКамера: Т = 65°С; влажность – 80% — 10-15 мин.
ВаркаКамера: Т = 76°С – не более; влажность – 99 (max)%продолжительность – до температуры в центре батона 72°С
ОхлаждениеПосле окончания процесса варки колбасные изделия в оболочке SELECT-С рекомендуется подвергнуть непрерывному душированию холодной водой для исключения образования морщин до температуры в центре продукции 8 – 10°С.

Хранение

Съедобная коллагеновая оболочка SELECT-С  хранятся 1 год в упаковке изготовителя в крытых, сухих складских помещениях, защищенных от солнечного света при температуре не выше 20°С на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов при относительной влажности воздуха от 65 до 75%.