Полиамидная оболочка MINISMOKE была специально разработана для мясных изделий маленьких диаметров (сосиски, сардельки) технология приготовления которых предусматривает копчение дымом.  MINISMOKE — это несъедобная оболочка.

К преимуществам этой полиамидной оболочки относится способность оболочки пропускать дым, прочность и эластичность при формовке, гарантирующие гладкую и ровную поверхность изделия. Мясная продукция в оболочке  MINISMOKE  имеет привлекательный внешний вид и после длительного хранения. Минимальные потери веса при хранении и тепловой обработке, а так же небольшая проницаемость по кислороду продлевает срок хранения готовой мясной продукции. Таким образом, оболочка долгое время помогает сохранить аромат и цвет продукции.

Преимущества оболочки

высокая механическая прочность оболочки позволяет получить оптимальные результаты и производить продукты высочайшего качества.

постоянство калибра позволяет контролировать выход готового продукта

имеет повышенную фаршеемкость, выдерживает жесткие  режимы термообработки

предотвращает проникновение микрофлоры в продукт за счет мелкой пористости оболочки

эластичность при формовке, гарантирующие гладкую и ровную поверхность изделия;

привлекательный внешний вид и после длительного хранения;

минимальные потери веса при хранении и тепловой обработке;

небольшая проницаемость по кислороду продлевает срок хранения готовой мясной продукции. Таким образом, оболочка долгое время помогает сохранить аромат и цвет продукции

Ассортимент продукции

На оболочку  MINISMOKE наносится маркировка до 5 цветов. Полиамидная оболочка MINISMOKE полностью соответствует директивам EEC- Commission Directive200/72/ЕС для прямого контакта с продуктами питания.

MINISMOKE представлена в таких цветах:

  • прозрачный
  • светлое копчение
  • темное копчение

Калибры, мм:

  • 16 мм
  • 18 мм
  • 19.5 мм
  • 22 мм
  • 24 мм
  • 32 мм

В зависимости от применяемого оборудования для наполнения в продаже три варианта гильз — с открытым (ОЕ) и закрытым (КСЕ, ТСЕ) концами.

Рекомендации по наполнению:

Упаковочная спецификация

Номинальный калибр оболочки (мм)Кол-во гофрокукол в одной кедди (шт)Кол-во метров в одной кедди (кед)Кол-во метров в коробе (кор)
1625.62073,68294
1627.52227,58910
1825.61740,810445
19.525.61433,68602
2216.81293,67762
2225.61254,47526
2227.51347,58085
2427.51155,06930
3225.61024,04096

Упаковочная спецификация

Номинальный калибр оболочки (мм)Кол-во гофрокукол в одной кедди (шт)Кол-во кедди в коробе (шт) Длина гофрокуклы (мм)
16814275
16814275
18686230
19.5566230
22776150
22496210
22496220
24426230
32404220

Полиамидная оболочка MINISMOKE поставляется в гофрированном увлажнённом виде, она готова для применения без предварительной подготовки.

Рекомендуемые параметры для формовки на перекрутчике Handtmann:

Номинальный калибр (мм)Рекомендуемый диаметр цевки (мм)Рекомендуемый диаметр перенаполнения (мм)Скорость формовки
16816,5-17,5220
19.51120,0 — 22,0220
2211,1222-24220
241224-26220
3215,1732,0-34220

Рекомендуемые параметры для формовки на перекрутчике Handtmann:

Номинальный калибр (мм)Порция (cm3)Количество перекрутовНавес­ка
16502,52 + 2
19.5552,52 + 2
22652,52 + 2
24702,52 + 2
321002,52 + 2

Изделия в оболочке MINISMOKE могут подвергаться термообработке в воде или на пару при максимальной температуре до 90°С. После термообработки изделия необходимо душировать холодной водой.

Номинальный калибр (мм)Рекомендуемый диаметр цевки (мм)Рекомендуемый диаметр перенаполнения (мм)Скорость формовкиПорция (cm3)
16816,5-17,550050
19.51120,0-22,050055
2211,1222-2450065
241224-2650070
3215,1732,0-34500100

Количество перекрутов — 2,5, навеска — 2+2;

Рекомендации по термообработке оболочек:

Изделия в оболочке MINISMOKE могут подвергаться термообработке в воде или на пару при максимальной температуре до 90°С.

Тип операцииРабота камеры
ПрогревТ = 65°С время – 15 мин;
Сушка Т = 70°С; время — 15 мин;
Копчение Т = 78 – 85°С; время — 25 мин;
ВаркаКамера: Т = 76°С до температуры в центре батона 72°С; влажность – 100%; время — 15 мин;
ПастеризацияКамера: Т = 72°С; влажность – 99%; время — 5 мин;
ДушированиеВлажность — 100%; время — 15 мин.

После окончания процесса термообработки, продукцию необходимо немедленно охладить. Не рекомендуется применять охлаждение потоком холодного воздуха, это может приводить к образованию морщин на поверхности продукта. Охлаждение необходимо осуществлять под проточной водой, желательно под душем с разбрызгивающим устройством, что гарантирует привлекательный внешний вид продукции.

Для печей с возможностью контроля влажности при копчении.

Тип операцииРабота камеры
ПрогревТ — 65°С, время — 15 мин.
СушкаТ — 70°С; время — 15 мин.
КопчениеТ — 78-85°С; влажность — 80%; время — 25 мин.
ВентиляцияТ — 80°С, Время — 3 мин.
ВаркаТ — 76°С до 72°С в центре батона; влажность — 100%% время — 15 мин.
ПастеризацияТ — 72°С; влажность — 99%; время — 15 мин.
ДушированиеВлажность — 100%; время — 15 мин.

Хранение

Полиамидная оболочка MINISMOKE хранится в закрытой упаковке в холодном и сухом месте (от 5°С до 25°С)

Необходимо устранить риск механического повреждения упаковки

Открытую упаковку после использования необходимо снова закрыть, в противном случае возникает риск потери требуемой для формовки влажности оболочки.

Гарантийный срок:

6 месяцев с момента отгрузки со склада (DEVRO,  Чешская Республика)