Подготовка оболочки АМИПАК к работе заключается в следующем:

Подготовка оболочки АМИПАК

Заводскую     упаковку    необходимо  внести   в  цех   со  склада    хранения. Поставив  на  сухую  поверхность  (пол,  стол),  затем  ее  вскрыть  непосредственно
перед переработкой оболочки.

Оболочка АМИПАК (Тип А, Ако),  АМИПАК ЛС Тип А, АМИПАК Э Тип А при использовании  на  сосисочных  линиях  не  требует  дополнительной  подготовки
перед наполнением.

При  использовании  оболочки АМИПАК  (Тип  Р,  Рко),  АМИПАК  ЛС  Тип  Р, АМИПАК   Э   Тип   Р    на   шприцах   с   перекручивающим   устройством   оболочку
необходимо замачивать в питьевой воде ( СанПиН 2.1.4.559-96) с температурой 25-30°С в течение 30-60 минут. Не разрешается замачивать оболочку в горячей
воде,   так   как   в   этом   случае   оболочка   может   усаживаться   уже   во   время замачивания.

Необходимо  следить  за  тем,  чтобы  гофрированная  «кукла»  полностью находилась в воде. Вода должна свободно проникать внутрь «куклы», вытесняя  воздух.

После замачивания остаточная вода удаляется из гофрокуклы, и оболочка надевается на цевку шприца-наполнителя.

Следует   замачивать   столько   оболочки,   сколько   требуется.   Если   было замочено  слишком  много  оболочки,  то  ее  следует  достать  из  воды,  удалить лишнюю   воду   и   оставить   оболочку   до   следующей   выработки   в   холодном помещении  (в  цехе)  вдали  от  источников  тепла  и  сквозняков.  При  повторном использовании необходимо повторить замачивание методом окунания.

При    соблюдении этих параметров оболочка приобретает  высокую эластичность,   что   значительно   облегчает   процесс   набивки   и   обеспечивает равномерность наполнения.

Особенности фаршесоставления

При    выработке  сосисок  и  сарделек  в  оболочке  АМИПАК  по  ГОСТ Р 52196-2003 и   другой   нормативной   документации (ТУ) количество влаги, добавляемой в фарш,  рекомендуется уменьшить в среднем на 5-10% от массы сырья,  по  сравнению  с  рецептурами  для  натуральных,  белковых,  вискозно-армированных оболочек.

При разработке новых рецептур, по нормативной документации (ТУ), при внесении дополнительной воды, необходимо учитывать свойства влагоудерживающих компонентов- гелеобразователей (например, каррагенаны, растительные  белки,  животные  белки  и  т.д)  и  следовать  инструкции  по  их применению во избежание бульонно-жировых отеков.

Оставить комментарий