Подготовка оболочки АМИЛАЙН Элита к работе заключается в следующем:

Для   придания  оболочке  эластичности и  обеспечения   равномерной  набивки  оболочку АМИЛАЙН ЭЛИТА  необходимо  замочить  в  питьевой  воде  с
температурой 20 – 25 °С.

Вода  должна  попадать  внутрь  и  смачивать  не  только  внешнюю,  но  и  внутреннюю поверхность оболочки.

Не   гофрированная   оболочка   до   замачивания   нарезается   на   отрезки  необходимой длины. Бобина при разматывании оболочки должна находиться в вертикальном положении, чтобы не были повреждены ее торцы.

Гофрированную оболочку замачивают, не вынимая из сетки.

Время замачивания оболочки:
— не менее 30 минут нарезанной на отрезки;
— не менее 60 минут в гофрированном виде.

Если  было  замочено  слишком  много  оболочки,  то  оболочку  достают  из воды,  удаляют  лишнюю  воду  и  оставляют  оболочку  во  влажном  состоянии
вдали от источников тепла и сквозняков, на следующий день оболочку повторно замачивают и перерабатывают.

Не разрешается замачивать оболочку в горячей воде, так как в этом случае может  начаться  процесс  неконтролируемой  продольной  и  поперечной  усадки, приводящий к уменьшению длины и калибра оболочки.

Особенности фаршесоставления

Изготовление фарша для производства вареных колбас, ветчин, паштетов, ливерных     колбас    и   другой    продукции      производят,     исходя    из   свойств
влагонепроницаемости оболочки.

Оставить комментарий