Крупнокалиберные целлюлозные оболочки VISREX,ZEPHIR обладают исключительной эластичностью и предназначены для производства колбасных изделий с ярко-выраженной шарообразной «под пузыри» или овальной формой.

Эти оболочки отлично подходят для производства высококачественных мясопродуктов, таких как:

  • вареные колбасы овальной формы (имитация пузыря);
  • вареные колбасы типа итальянской Мортаделы;
  • ветчины;
  • копченые колбасы;
  • вяленые куски мяса.

Преимущества оболочки

оболочка адаптируется под необходимую форму продукта;

конечный продукт выглядит более привлекательней;

возможность нанесения 6-ти цветовой печати;

Ассортимент продукции

Оболочки VISREX доступны в диаметрах от 50 до 115 мм, поставляются в различном виде:

  • требующие предварительного замачивания: в рулонах, 20-ти метровые ленты, отрезы (перевязанные или нет), гофрированные гильзы;
  • без предварительного замачивания, готовые к использованию гофрированные гильзы.

Помимо стандартного VISREX (без обработки) предлагается версия VISREX SL, применяемая для предотвращения бульонно-жировых отеков.

VISREX предлагается бесцветным или окрашенным. Цвета: прозрачный, цвет копчения.

 

Рекомендации по наполнению:

  • при ручной набивке VISREX замачивают в течение 10 — 15 мин в холодной воде (10°С);
  • при набивке на клипсаторе достаточно окунуть на 2 сек. в холодную воду (10°С);
  • края оболочки не должны касаться жестких шероховатых поверхностей;
  • оболочка VISREX пригодна для клипсования на любом полу- и автоматическом оборудовании.

Калибр, диаметр набивки, диаметр цевки

КалибрРекомендованный диаметр набивки (мм)Рекомендуемый диаметр цевки (мм)
55/757528
60/878728
85/12012043

Рекомендации по термообработке оболочек:

Термическую обработку колбас в целлюлозных оболочках VISREX производят во всех типах термокамер. Режим термообработки каждый производитель выбирает индивидуально, так как решающую роль в этом процессе играют возможности оборудования.

Тип операцииРабота камерыКомментарий
Сушка (прогрев)Т = 55°С влажность – 20-30% — 30/45; 35/40 Продолжительность: зависит от диаметра колбасных изделий и составляет 30-45 минут, до температуры в центре батона – 35 – 40°С. На данном этапе, необходимо постоянно контролировать (визуально, на ощупь) состояние (влажность, эластичность) поверхности продукта.
Обжарка 1 стадия Т = 65°С; влажность 40 – 50% — 10 мин
Обжарка (горячее копчение) 2 стадия Т = 70 – 75°С; влажность 40 – 50% — 10 мин Данный процесс может происходить с подачей дыма, что обеспечивает приятный специфический вкус и запах колбасы, приобретение товарного вида, завершение стабилизации окраски фарша.
Варка Камера: Т = 78°С; влажность – 99% — до температуры в центре батона 72°С.
ОхлаждениеДуширование холодной водой в течение 20-60 минут для исключения образования морщин на поверхности изделия.

Не рекомендуется варить колбасы в оболочке VISREX в камере одновременно с белковой, полиамидной или натуральной оболочками.

При термообработке советуем избегать:

  • сухого нагрева (при влажности менее 40%);
  • температур более 78°С на любом из этапов процесса.

Хранение

Крупнокалиберные целлюлозные оболочки VISREX, ZEPHIR хранить в прохладном и сухом месте, вдали от источников тепла, при температуре от 15 до 20°C, в герметично закрытой упаковке.

Срок годности оболочки VISREX 2 года.