Коллагеновые оболочки FINE-C (Чешская Республика) для сырной продукции поставляются в герметичной упаковке и готовы к использованию без предварительной подготовки. Вскрывать упаковку следует только перед использованием оболочки. Вскрытые и неиспользованные оболочки необходимо хранить в пакетах из газонепроницаемой пленки.

Замачивать оболочки не требуется.

Коллагеновые оболочки пригодны для набивки на любых автоматах и полуавтоматах.

Преимущества оболочки

высокая механическая прочность оболочки позволяет получить оптимальные результаты и производить продукты высочайшего качества.

клипсуется на всех видах клипсаторов, формуется  вручную

Замачивать оболочки не требуется, они изначально пригодны для использования;

Рекомендации по термообработке оболочек:

Термическую обработку изделий из плавленого сыра  в коллагеновой оболочке FINE-C производят во всех типах термокамер.

Режим термообработки каждый производитель выбирает индивидуально, так как решающую роль в этом процессе играют возможности оборудования.

Термообработка изделий из плавленого сыра в оболочке FINE-C заключается в подсушке, копчении, охлаждении.

Тип операцииРабота камерыКомментарий
Подсушка (прогрев)Камера: Т = 60°С влажность — 0%, время — 5-10 мин.На данном этапе, необходимо постоянно контролировать (визуально) состояние, поверхность продукта – подсушенная.
Копчение 1стадияКамера: Т = 70°С; влажность 0% время- 5 мин;
Копчение 2 стадияКамера: Т = 75°С; влажность 0% время — 5 минпродолжительность определяется визуально, до достижения желаемого цвета;
ОхлаждениеПосле окончания процесса, продукты из плавленого сыра в оболочке FINE-C рекомендуется подвергнуть непрерывному душированию для исключения образования морщин в течение 5-10 мин.
УпаковкаПродукция упаковывается в вакуум или в модифицированную атмосферу, с температурой внутри продукта +2/+4 °С.

Хранение

Коллагеновая оболочка FINE-C хранится 1 год в упаковке изготовителя в крытых, сухих складских помещениях, защищенных от солнечного света при температуре не выше 20°С на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов при относительной влажности воздуха от 65 до 75%.