Формовка оболочки АМИТЕКС Оптима

Оболочка  АМИТЕКС Оптима  предназначена для работы на автоматическом и полуавтоматическом оборудовании для наполнения и клипсования.Категорически запрещается  штриковать батоны (прокалывать оболочку). При штриковке оболочка лопается.

Для обеспечения хорошего внешнего вида готовой продукции, увеличения фаршеёмкости оболочки, уменьшения риска образования бульонно-жировых отеков наполнение оболочки АМИТЕКС Оптима колбасным фаршем рекомендуется производить с 12 — 14 %-ным переполнением.

При формовке следует учитывать, что, разница между номинальным калибром оболочки и калибром набивки определяется не только свойствами самой оболочки, но и консистенцией и температурой фарша, давлением, применяемым при набивке, условиями охлаждения после термообработки.

Например, если фарш обладает хорошими связующими способностями или способностью к набуханию, то для предотвращения разрыва оболочки при термообработке рекомендуется несколько снизить процент переполнения оболочки относительно номинального калибра.

Используемая клипса должна обеспечивать надежный зажим концов батона и не травмировать оболочку. Для надежного закрепления клипсы следует придерживаться рекомендаций производителей клипсующего оборудования. Рекомендации по подбору клипс для оболочек  АМИТЕКС Оптима приведены в таблице ниже.

Рекомендуемые типы клипс

КалибрPOLY-CLIP
Клипса шаг 15 шаг 18
POLY-CLIP
Клипса серии S
TECHNOPACK Клипса серии ETECHNOPACK Клипса серии GКОМПО Клипса серии B, ВРALPINA
Клипса шаг 15 шаг 18
КОРУНД
35-4015-7-5×1.5
18-7-5×1.75
15-8-5×1.75
625
628
735
210
220
410
175
370
В 1, ВР 2 15 /7-5×1.5
18 /7-5×1.75
15 /8-5×1.5
XE210
XE 220
2,5х13,6х14
45-5015-7-5×1.5
15-8-5×1.75
18-7-5×1.5
628
735
210
220
410
175
370
В 2, ВР 2 15 /7-5×1.5
15 /8-5×1.5
18 /7-5×1.75
XE 210
2,5х13,6х14
55-6015-7-5×1.5
15-8-5×1.75
18-7-5×1.5
628
632
735
210
220
410
175
370
В 2, ВР 2 15 /7-5×1.5
15 /8-5×1.75
18 /7-5×1.75
XE 220
2,5х13,6х14
2,5х13,6х15
65-7015-8-5×1.5
18-7-5×1.5
628
632
735
220
410
175
370
В 2, ВР 2 15 /8-5×1.75
18 /7-5×1.75
XE 220
2,5х13,6х15
75-8015-9-5×1.75
18-9-5×2.0
632
638
735
844
220
410
175
200
370
В 2, ВР 2
В3, ВР3
15 /9-5×1.75
18 /9-5×2.0
XE 220
2,5х13,6х15
2,5х13,6х16
85-10015-10-5×2.0
18-9-5×2.0
18-10-5×2.5
740
844
220
420
200
370
15 /10-5×2.0
18 /9-5×2.0
18 /10-5×2.5
XE 220
2,5х13,6х15
2,5х13,6х16
105-12015-10-5×2.0
15 -11-5×2.0
18-11-5×2.0
18-12-5×2.2
740
744
844
220
230
420
200
225
370
390
15 /10-5×2.0
15 /11-5×2.0
18 /10-5×2.5
18 /12-5×2.5

Для всех типов клипсаторов используются матрицы, каждая из которых соответствует определенному типу клипс, указанному в таблице. Для определения соответствия матрицы и клипсы необходимо изучить рекомендации фирмы-изготовителя и техническое описание клипсатора.

Оставить комментарий