Формовка оболочки АМИТЕКС Экспресс

Оболочка  АМИТЕКС  Экспресс  предназначена для работы на автоматическом, полуавтоматическом оборудовании для наполнения и клипсования

При формовке колбасных изделий следует руководствоваться следующими правилами:

1. Формовка «калибр в калибр» или на 1  –  2 мм больше номинального калибра возможна при ослаблении усилия обжатия оболочки тормозным кольцом. При таком наполнении оболочки фаршем сразу после формовки колбасные батоны будут мягкими, торцы батонов  — в морщинах. Однако после термообработки вследствие усадки оболочка плотно облегает продукт, батоны имеют правильную цилиндрическую форму.

2. Для увеличения фаршеемкости оболочки наполнение оболочки АМИТЕКС  Экспресс фаршем возможно производить с 5  –  8 % переполнением относительно номинального калибра после замачивания оболочки. Калибр наполнения варьируется с помощью регулировки усилия обжатия тормозного кольца. При формовке следует учитывать, что разница между номинальным калибром оболочки и калибром набивки определяется не только свойствами самой оболочки, но и консистенцией и температурой фарша, давлением, применяемым при набивке, условиями охлаждения после термообработки.

3. Запрещается штриковать батоны (прокалывать оболочку).

4. При выработке паштетов горячим способом, когда фарш имеет жидкую консистенцию и температура фарша превышает 40°С, переполнение относительно номинального калибра должно быть увеличено до 4 — 5 %.

5. Используемая клипса должна обеспечивать надежный зажим концов батона и не травмировать оболочку. Для надежного закрепления клипсы следует придерживаться рекомендаций производителей клипсующего оборудования.

Рекомендуемые типы клипс для оболочек АМИТЕКС Экспресс

КалибрPOLY- CLIP Клипса шаг 15 шаг 18POLY- CLIP Клипса серии SALPINA Клипса шаг 12 шаг 15 шаг 18TECHNO- PACK Клипса серии ETECHNO- PACK Клипса серии GКОМПО Клипса серии B, ВР Клипса- торы КН21-К2, КН24, КН31, КН32КОМПО Клипса серии B, ВР, С Клипса- торы КН26КОРУНД
45-5012-6-4×1.25 15-7-5×1.5 18-7-5×1.75 15-8-5×1.75 625 628 735 12/6-4×1.25 15/7-5×1.5 18/7-5×1.75 15/8-5×1.75 210 410 175В 1, ВР 2 В 2, ВР 2С1 В 1, ВР 2 В 2, ВР 2 XE210 2,5х13,6 х14 2,5х13,6 х15
55-6015-7-5×1.5 15-8-5×1.75 18-7-5×1.75 18-9-5×2.0 628 632 735 15/7-5×1.5 15/8-5×1.75 18/7-5×1.75 18/9-5×2.0 210 410 175 200 370 В 2, ВР 2 С1, С2 В 2, ВР 2 XE 210 XE 220 2,5х13,6 х14 2,5х13,6 х15
65-7515-8-5×1.5 18-7-5×1.5 18-9-5×2.0 628 632 735 15/8-5×1.5 18/7-5×1.5 18/9-5×2.0 210 220 410 175 200 370 В 2, ВР 2 С1, С2 В 2, ВР 2 XE 220 2,5х13,6 х14 2,5х13,6 х15
75-8015-8-5×1.5 15-9-5×1.5 18-9-5×2.0 632 638 735 844 15/8-5×1.5 15/9-5×1.5 18/9-5×2.0 220 410 420 175 200 370 С2 В 2, ВР 2 В 3, ВР 3 XE 220 2,5х13,6 х14 2,5х13,6 х15
85-9015-9-5×1.5 15-10-5×2.0 18-9-5×2.0 18-10-5×2.5 740 844 15/9-5×1.5 15/10-5×2.0 18/9-5×2.0 18/10-5×2.5 220 220 420 200 370 390 С2 В 2, ВР 2 В 3, ВР 3 XE 220 2,5х13,6 х14 2,5х13,6 х15
95-10515-10-5×2.0 15-11-5×2.0 18-10-5×2.5 18-11-5×2.0 740 744 844 15/10-5×2.0 15/11-5×2.0 18/10-5×2.5 18/11-5×2.0 220 230 420 200 225 370 390С2, С3 В 3, ВР 3
110-12015-11-5×2.0 18-10-5×2.5 18-11-5×2.0844 848 15 /11-5×2.0 18/10-5×2.5 18/11-5×2.0 420 430 390 400 С3 В 3, ВР 3

Для всех типов клипсаторов используются матрицы, каждая из которых соответствует определенному типу клипс, указанному в таблице. Для определения соответствия матрицы и клипсы необходимо изучить рекомендации фирмы-изготовителя и техническое описание клипсатора.

Оставить комментарий