Формовка колбасных изделий в оболочке ФИБРОСМОК

Формовка колбасных изделий в оболочке ФИБРОСМОК должна начинаться с осмотра оборудования и рабочего стола. Следует убедиться в отсутствии заусенцев на деталях оборудования, острых предметов, зазубрин, шероховатостей на рабочей поверхности стола, во избежание травмирования оболочки.

Нельзя допускать трения о различные неровности торцевой части рулона в процессе работы с оболочкой. В отличие от натуральной и белковой оболочки, батоны в оболочке
ФИБРОСМОК  категорически запрещается штриковать (прокалывать оболочку). При штриковке оболочка лопается.

Отношение калибра набивки к номинальному калибру оболочки является важным фактором. При формовке колбасных изделий нужно стремиться к тому, чтобы оболочка была набита как можно плотнее, без попадания воздуха.

Наполнение оболочки ФИБРОСМОК фаршем рекомендуется производить с 12 – 14 % переполнением (например, при использовании калибра 45 мм рекомендуемый калибр наполнения 50,5  –  51,5 мм), в зависимости от консистенции и температуры фарша, давления, применяемого при набивке. Чем ниже  температура фарша и плотнее консистенция, тем калибр наполнения будет меньше.

При соблюдении рекомендуемого калибра наполнения, обеспечивается хороший внешний вид готовой продукции, увеличивается фаршеѐмкость, уменьшается риск бульонно- жировых отеков.

При ручной вязке колбасных батонов шпагатом, следует обратить внимание на качество данного перевязочного материала, при содержании в нем твердых включений, необходимо замочить шпагат для того, чтобы он размок и не травмировал оболочку.

Для работы с кольцевой оболочкой ФИБРОСМОК Ко могут использоваться автоматические и полуавтоматические кипсаторы. Для этого они должны быть оснащены шпагатоподавателем и специальным приемным лотком для колбасных кругов. Длина шпагата между концами колбас регулируется с помощью шпагатоподавателя.

Отсутствие в комплекте механизма шпагатоподавателя не является препятствием для работы с кольцевой оболочкой. Подача шпагата может осуществляться вручную. При работе на ручных клипсаторах шпагат подается в рабочую зону клипсатора  со стороны гофрокуклы и заклипсовывается вместе с оболочкой. При надевании на цевку оболочка должна быть ориентирована таким образом, чтобы образующиеся кольца не закручивались в сторону рабочих частей клипсатора и попадали на приемный поддон.

Используемая клипса должна обеспечивать надежный зажим концов батона и не должна травмировать оболочку (смотри таблицу ниже).

Рекомендуемые типы клипс для оболочек ФИБРОСМОК

КалибрPOLY- CLIP Клипса шаг 15 шаг 18POLY- CLIP Клипса серии STECHNO- PACK Клипса серии ETECHNO- PACK Клипса серии GКОМПО Клипса серии BALPINA
Клипса
шаг 15
шаг 18
29-5515-7-4×1.25
15-7-5×1.5
18-7-5×1.5
18-7-5×1.75
524
528
625
628
632
735
210
410
175
200
В1
ВР1
15-06-4×1.25
15-07-5×1.5
15-06-4×1.5
15-07-5×1.75
15-06-5×1.5
18-07-5×1.5
18-07-5×1.75
60-8015-8-5×1.5
18-7-5×1.5
18-7-5×1.75
628
632
638
735
740
210
212
220
410
175
200
370
В 2,
ВР 2
15-8-5×1.5
18-7-5×1.5
18-7-5×1.75

Оставить комментарий