Формовка колбасных изделий в оболочке ЭКСТРАФЛЕКС

Оболочки ЭКСТРАФЛЕКС, ЭКСТРАФЛЕКС Ко предназначены для работы на автоматическом и полуавтоматическом оборудовании для наполнения и клипсования, но могут использоваться и для ручной вязки.

Категорически запрещается штриковать батоны (прокалывать оболочку). При штриковке оболочка лопается.

Отношение калибра набивки к номинальному калибру оболочки является важным фактором правильной работы с оболочкой.

Наполнение оболочек  ЭКСТРАФЛЕКС, ЭКСТРАФЛЕКС Ко  колбасным фаршем рекомендуется производить с  12  –  15 %-ным переполнением. Например, при использовании оболочки диаметром 60 мм. рекомендуемый калибр наполнения 67 — 69 мм.

Однако, в зависимости от консистенции и температуры фарша, давления, применяемого при набивке, условий охлаждения после термообработки процент переполнения оболочки относительно номинального калибра может быть несколько снижен или увеличен. Например, если фарш обладает хорошими связующими способностями или способностью к набуханию, то для предотвращения разрыва оболочки при термообработке рекомендуется снизить переполнение оболочки относительно номинального калибра.

При выработке паштетов горячим способом, когда фарш имеет жидкую консистенцию и температура фарша превышает 40  °С, переполнение относительно номинального должно быть увеличено на 3  –  5 % относительно рекомендуемого.

При соблюдении этих рекомендаций обеспечивается хороший внешний вид готовой продукции, увеличивается фаршеёмкость оболочки, уменьшается риск образования бульонно-жировых отеков.

При работе с гофрированной оболочкой необходимо следить за тем, чтобы диаметр  цевки шприца-наполнителя соответствовал внутреннему диаметру гофрокуклы: гофрокукла должна свободно одеваться на цевку шприца-наполнителя, при этом разница между внутренним диаметром гофрокуклы и внешним диаметром цевки должна быть минимально возможной для уменьшения структурных изменений матрицы мясной эмульсии.

Рекомендуемые диаметры цевки шприца-наполнителя для оболочек ЭКСТРАФЛЕКС

∅ оболочки Экстрафлекс Ко, мм ∅ трубы гофрирования, мм Рекомендуемый внешний диаметр цевки шприца-наполнителя, мм
32 — 342118
35 — 392418, 20
40 — 422620, 22
43 — 462822, 24
47 — 513224, 28
∅ оболочки Экстрафлекс, мм ∅ трубы гофрирования, мм Рекомендуемый внешний диаметр цевки шприца-наполнителя, мм
32 — 342418, 20
35 — 372620, 22
38 — 442822, 24
45 — 533224, 28
54 — 694028, 36
70 — 795236, 48
80 — 876148
88 — 997160
100 — 1208160

Для переработки кольцевой оболочки  ЭКСТРАФЛЕКС  Ко  используются автоматические и полуавтоматические клипсаторы, оснащенные шпагатоподавателем и специальным приемным лотком для колбасных кругов. Длина шпагата между концами колбас регулируется с помощью шпагатоподавателя. Однако отсутствие в комплекте механизма шпагатоподавателя не является препятствием для работы с кольцевыми оболочками. Подача шпагата может осуществляться вручную.

При работе на ручных клипсаторах шапагат подается в рабочую зону клипсатора со стороны гофрокуклы и заклипсовывается вместе с оболочкой. При надевании на цевку оболочка должна быть ориентирована таким образом, чтобы образующиеся кольца не закручивались в сторону рабочих частей клипсатора и попадали на приемный поддон.

Используемая клипса должна обеспечивать надежный зажим концов батона и не травмировать оболочку. Для надежного закрепления клипсы следует придерживаться  рекомендаций производителей клипсующего оборудования.  Рекомендации по подбору клипс для оболочек приведены в таблице ниже.

Рекомендуемые типы клипс для оболочек ЭКСТРАФЛЕКС

КалибрPOLY- CLIP
Клипса
шаг 15
шаг 18
POLY- CLIP
Клипса
серии S
ALPINA
Клипса
шаг 15
шаг 18
TECHNO- PACK
Клипса
серии E
TECHNO- PACK
Клипса
серии G
КОМПО
Клипса
серии B, ВР
КОРУНД
32-4015-7-5×1.5
18-7-5×1.75
15-8-5×1.75
625
628
735
15 /7-5×1.5
18 /7-5×1.75
15 /8-5×1.5
210
220
410
175
370
В 1, ВР 2XE210
XE 220
2,5х13,6х14
45-5015-7-5×1.5
15-8-5×1.75
18-7-5×1.5
628
735
15 /7-5×1.5
15 /8-5×1.5
18 /7-5×1.75
210
220
410
175
370
В 2, ВР 2 XE 210
XE 220
2,5х13,6х14
55-6015-7-5×1.5
15-8-5×1.75
18-7-5×1.5
628
632
735
15 /7-5×1.5
15 /8-5×1.75
18 /7-5×1.75
210
220
410
175
370
В 2, ВР 2 XE210
XE 220
2,5х13,6х14
2,5х13,6х15
65-7015-8-5×1.5
18-7-5×1.5
628
632
735
15 /8-5×1.75
18 /7-5×1.75
210
220
410
175
370
В 2, ВР 2 XE210
XE 220
2,5х13,6х15
75-8015-9-5×1.75
18-9-5×2.0
632
638
735
844
15 /9-5×1.75
18 /9-5×2.0
220
410
175
200
370
В 2, ВР 2
В3, ВР3
XE 220
2,5х13,6х15
2,5х13,6х16
85-10015-10-5×2.0
18-9-5×2.0
18-10-5×2.5
740
844
15 /10-5×2.0
18 /9-5×2.0
18 /10-5×2.5
220
420
200
370
XE 220
XE 230
2,5х13,6х15
2,5х13,6х16
105-12015-10-5×2.0
15 -11-5×2.0
18-11-5×2.0
18-12-5×2.2
740
744
844
15 /10-5×2.0
15 /11-5×2.0
18 /10-5×2.5
18 /12-5×2.5
220
230
420
200
225
370
390

Примечание: Для клипсаторов Poly-Clip FCA 3430, 3430-18, 3441, 3461, 3462, 3463,  ICA 8700 и ALPINA Swipper 15/18, 12/15 используются матрицы, каждая из которых соответствует определенному типу клипс, указанному в таблице. Для определения соответствия матрицы и клипсы необходимо изучить рекомендации фирмы изготовителя и техническое описание клипсатора.

Оставить комментарий