Формовка колбасных изделий в оболочке АМИФЛЕКС Н

Для формовки продуктов в форме шара необходимо настроить объём подаваемой шприцом порции в соответствии с  желаемым весом продукта, а затем приступать к регулировке усилия обжатия оболочки тормозным кольцом для достижения рекомендуемого процента переполнения оболочки относительно номинального калибра.

Наполнение оболочек  АМИФЛЕКС Н  колбасным фаршем рекомендуется производить  с 50  —  65%-ным переполнением,  при этом следует стремиться к тому, чтобы длина и диаметр изделия были равны. Это позволит получить продукт с хорошим внешним видом, уменьшит риск образования бульонно-жировых отеков и увеличит фаршеемкость оболочки.

Для достижения стабильного порционирования и получения батонов с постоянным весом при работе на высокоскоростном автоматическом оборудовании для наполнения и клипсования рекомендуется производить формовку оболочки АМИФЛЕКС Н с 50 % — переполнением. В  таблице приведены примерные параметры формовки оболочки
АМИФЛЕКС Н.

Калибр
оболочки
Переполнение
изделий, %
Диаметр
изделий, мм
Длина
изделий, мм
Вес
изделий, г
7060112112750
60609696550
55608888400
45657474230
35655858125

Для клипсаторов, имеющих автоматический отход тормозного узла, необходимо установить отход тормозного узла на минимальное значение. При формовке следует учитывать, что разница между номинальным калибром оболочки и калибром набивки определяется не  только свойствами самой оболочки, но и консистенцией и температурой фарша, давлением, применяемым при набивке, условиями охлаждения после термообработки.

Например, если фарш обладает хорошими связующими способностями или способностью к набуханию, то для предотвращения разрыва оболочки при термообработке рекомендуется несколько снизить процент переполнения оболочки относительно номинального калибра.

При выработке паштетов горячим способом, когда фарш имеет жидкую консистенцию и температура фарша превышает 40°С, переполнение относительно номинального калибра должно быть не менее 65 %.

Категорически запрещается штриковать батоны (прокалывать оболочку). При штриковке оболочка лопается.

Используемая клипса должна обеспечивать надежный зажим концов батона и не травмировать оболочку. Для надежного закрепления клипсы следует придерживаться рекомендаций производителей клипсующего оборудования.

Рекомендуемые типы клипс для оболочек АМИФЛЕКС Н

КалибрPOLY- CLIP
Клипса
шаг 15
шаг 18
POLY- CLIP
Клипса
серии S
ALPINA
Клипса
шаг 15
шаг 18
TECHNOPACK
Клипса
серии E
TECHNOPACK
Клипса
серии G
КОМПО
Клипса
серии B, ВР
КОРУНД
35 — 4015-7-5×1.5
18-7-5×1.75
15-8-5×1.75
625
628
735
15 /7-5×1.5
18 /7-5×1.75
15 /8-5×1.5
210
220
410
175
370
В 1, ВР 1
B2, BР2
XE210
XE 220
2,5х13,6х14
45 — 5015-7-5×1.5
15-8-5×1.75
18-7-5×1.5
628
735
15 /7-5×1.5
15 /8-5×1.5
18 /7-5×1.75
210
220
410
175
370
В 2, ВР 2 XE 210
2,5х13,6х14
55 — 6015-7-5×1.5
15-8-5×1.75
18-7-5×1.5
628
632
735
15 /7-5×1.5
15 /8-5×1.75
18 /7-5×1.75
210
220
410
175
370
В 2, ВР 2 XE 220
2,5х13,6х14
2,5х13,6х15
65 — 7015-8-5×1.5
18-7-5×1.5
628
632
735
15 /8-5×1.75
18 /7-5×1.75
220
410
175
370
В 2, ВР 2 XE 220
2,5х13,6х15
75 — 8015-9-5×1.75
18-9-5×2.0
632
638
735
844
15 /9-5×1.75
18 /9-5×2.0
220
410
175
200
370

Для клипсаторов  POLY-CLIP  FCA  и  ALPINA  DCF  18/15, 15/12 используются матрицы, каждая из которых соответствует определенному типу клипс, указанному в таблице. Для определения соответствия матрицы и клипсы необходимо изучить рекомендации фирмы-изготовителя и техническое описание клипсатора.

Оставить комментарий