Формовка колбасных изделий в оболочке АМИФЛЕКС-мини

Перед началом работы следует убедиться в отсутствии заусенцев  на деталях оборудования, на рабочей поверхности стола. Категорически запрещается штриковать батоны (прокалывать оболочку). При штриковке оболочка лопается.

Для обеспечения хорошего внешнего вида готовой продукции и уменьшения риска образования бульонно-жировых отеков наполнение оболочки АМИФЛЕК-мини рекомендуется производить:

— с переполнением 3 — 5 % (при работе без замачивания;

— с переполнением 6 — 8 % (при работе с замачиванием).

При формовке следует учитывать, что, разница между номинальным калибром оболочки и калибром набивки определяется не только свойствами самой оболочки, но и консистенцией и температурой фарша, давлением, применяемым при набивке, условиями охлаждения после термообработки.

При выработке паштетов горячим способом, когда фарш имеет жидкую консистенцию и температура фарша превышает 40  °С, переполнение относительно номинального калибра должно быть увеличено до 5 – 10 %.

Скоростной режим наполнения оболочки  АМИФЛЕКС-мини  должен определяться с учетом технического состояния оборудования. необходимые параметры формовки достигаются при помощи регулировок формующего оборудования. При набивке оболочки АМИФЛЕКС-мини следует учитывать соответствие диаметра оболочки диаметру цевки.

Рекомендуемые параметры формовки оболочки АМИФЛЕКС-мини на автомати

Калибр
оболочки,
мм
Рекомендуемый
калибр
наполнения,
мм
Автоматические линии
Townsend, № цевки
Автоматические линии
Townsend
диаметр цевки
мм
Автоматические линии
Handtmann и Vemag,
диаметр цевки
мм
2121,5 — 22 13/14 10,3/11,110 — 11
2222,5 — 2314/15/16 11,1/11,9/12,7 11 — 12
2323,5 — 24 14/15/16 11,1/11,9/12,7 11 — 12
2424,5 — 25 14/15/16 11,1/11,9/12,7 11 — 12
2525,5 — 26 14/15/16 11,1/11,9/12,7 11 — 12
2626,5 — 27 16/17/18 12,7/13,5/14,3 13 — 14
2727,5 — 2816/17/18 12,7/13,5/14,3 13 — 14
2829,5 — 30 17/18 13,5/14,3 14 — 16
2930 — 30,5 17/18 13,5/14,3 14 — 16
3031 — 32 17/18 13,5/14,3 14 — 16
3132 — 32,518/19 14,3/17,5 16 — 18
3233 — 33,5 18/19 14,3/17,5 16 — 18

Рекомендуемые параметры формовки оболочки АМИФЛЕКС-мини на шприцах- перекрутчиках и клипсующем оборудовании

Калибр
оболочки,
мм
Гофрация Рекомендуемый
калибр
наполнения,
мм
Рекомендуемый
диаметр цевки,
мм
21Жесткая22 — 22,5 10 — 11
22Жесткая23 — 23,5 11 — 12
23Жесткая24 — 24,5 11 — 12
24Жесткая25,5 — 26 11 — 12
25Жесткая26,5 — 27 11 — 12
26Жесткая27,5 — 28 13 — 14
27Жесткая28,5 — 29 13 — 14
28Жесткая29,5 — 30 14 — 16
29Жесткая30,5 — 3114 — 16
30Жесткая32 — 32,5 14 — 16
31Жесткая32,5 — 33,5 16 — 18
32Жесткая34 — 34,5 16 — 18
29Мягкая 30,5 — 31 16 — 18
30Мягкая 32 — 32,5 16 — 18
31Мягкая 32,5 — 33,5 16 — 18
32Мягкая 34 — 34,5 16 — 20
33Мягкая 34,5 — 35,5 16 — 20
34Мягкая 35,5 — 37 16 — 20
35Мягкая 37 — 38 16 — 20
36Мягкая 38 — 39 16 — 20
37Мягкая 39 — 40 16 — 20
38Мягкая 40 – 41 20 — 22
39Мягкая 41 — 42 20 — 22
40Мягкая 42 — 43 20 — 22

При формовке продукции на клипсующих устройствах используемая клипса должна обеспечивать надежный зажим концов батона и не травмировать оболочку. Для надежного закрепления клипсы следует придерживаться рекомендаций производителей клипсующего оборудования. Рекомендации по подбору клипс для оболочек АМИФЛЕКС-мини приведены в следующей таблице.

Рекомендуемые типы клипс для оболочек АМИФЛЕКС-мини

КалибрPOLY- CLIP
Клипса
шаг 12
шаг 15
POLY- CLIP
Клипса
серии S
ALPINA
Клипса
шаг 12
шаг 15
TECHNOPACK
Клипса
серии К
TECHNOPACK
Клипса
серии Т
КОМПО
Клипса
серии B
21 -2512×6/4×1 52412×4/3×1 К-50 Т-100 В1
21 -2512×6/4×1,2552612×5/4×1 К-75 Т-120 ВР1
21 -2515×7/4×1,25 52812×6/3×1,25 Т-150
25 — 32 12×6/4×152412×6/4×1 К-50 Т-100 В1
25 — 32 12×6/4×1,25 52612×6/4×1,25К-75 Т-120 ВР1
25 — 32 15×7/4×1,25 52812×6/4×1,5 Т-150
25 — 32 62512×6/5×1,5
33 — 40 15×7/4×1,25
18×7/5×1,45
625
628
15×7/5×1,25
15×7/5×1,25
К-50
К-75
Т-120
Т-150

Примечание: Для клипсаторов POLY-CLIP FCA и ALPINA DCF 15/18, 12/15 используются матрицы, каждая из которых соответствует определенному типу клипс, указанному в таблице. Для определения соответствия матрицы и клипсы необходимо изучить рекомендации фирмы изготовителя и техническое описание клипсатора.

Оставить комментарий