Формовка колбасных изделий с помощью оболочки Диплекс

Оболочка  ДИПЛЕКС        предназначена   для   работы   на   автоматическом   и  полуавтоматическом оборудовании для наполнения и клипсования. Категорически запрещается  штриковать  батоны  (прокалывать  оболочку).  При штриковке оболочка лопается.

Для    обеспечения      хорошего      внешнего      вида    готовой     продукции, увеличения фаршеёмкости оболочки, уменьшения риска образования бульонно-жировых отеков наполнение оболочек ДИПЛЕКС М, Т  и Р колбасным фаршем  рекомендуется  производить  с  10  %-ным  переполнением,  наполнение оболочек ДИПЛЕКС С-М, ДИПЛЕКС С-Т  рекомендуется производить с 20 –  25 % переполнением.

С   оболочками       ДИПЛЕКС       С-М,    С-Т    целесообразно использовать неэластичную сетку, образующую на поверхности колбасы характерный рельеф, выраженность       которого     зависит     от   процента     переполнения оболочки относительно  номинального  калибра.  Для  правильно  подбора  калибра  сетки следует придерживаться рекомендаций производителя сетки.

Предварительно замоченная оболочка надевается на  цевку, поверх оболочки на цевку надевается картонная шпуля с сеткой. Диаметр сетки должен соответствовать  диаметру  оболочки.  Оболочка  протягивается  под  картонной  шпулей  наружу  через  тормозной  и  клипсующий  блоки.  Вслед  за  оболочкой через   выходное  отверстие   клипсатора   пропускается   свободный   край   сетки, после чего накладывается первая клипса.   Далее клипсование осуществляется в автоматическом режиме.
Настройка оборудования при использовании сеток на шпуле заключается в  регулировке  тормозного  кольца  и  скорости  наполнения.  Если  в  тормозной блок вставлены два тормозных кольца, то ближнее к резьбе следует удалить.

В процессе формовки необходимо придерживать шпулю с сеткой в одном положении, чтобы избежать ее вращения и перекоса ячеек на готовом изделии.
При использовании сеток следует следить за качеством заточки отрезного ножа. При   формовке   следует   учитывать,   что   разница   между   номинальным калибром  оболочки  и  калибром  набивки  определяется  не  только  свойствами самой   оболочки,   но   и   консистенцией   и   температурой   фарша,   давлением, применяемым   при   набивке,   условиями   охлаждения   после   термообработки. Например,  если  фарш  обладает  хорошими  связующими  способностями  или способностью  к  набуханию,  то  для  предотвращения  разрыва  оболочки  при термообработке рекомендуется несколько снизить процент переполнения оболочки относительно номинального калибра.

Используемая   клипса   должна   обеспечивать   надежный   зажим   концов батона и не травмировать оболочку. Для надежного закрепления клипсы следует      придерживаться рекомендаций производителей клипсующего оборудования. Рекомендации по подбору клипс для оболочек ДИПЛЕКС приведены в таблице.
При  клипсовании  оболочки  ДИПЛЕКС С-М,  ДИПЛЕКС С-Т  с сеткой, необходимо использовать клипсу большего размера с учетом увеличения размера клипсуемого пучка.

Для  всех  типов клипсаторов используются матрицы, каждая из которых соответствует определенному типу клипс, указанному в таблице. Для определения соответствия матрицы и клипсы необходимо изучить рекомендации фирмы-изготовителя и техническое описание клипсатора.

Рекомендуемые типы клипс

КалибрPOLY-CLIP Клипса шаг 15 шаг 18POLY-CLIP Клипса серии SALPINA Клипса шаг 15 шаг 18 TECHNOPACK Клипса серии ETECHNOPACK Клипса серии GКОМПО Клипса серии В, ВР КОРУНД
35 — 4015-7-5×1.5 18-7-5×1.75 15-8-5×1.75625 628 73515 /7-5×1.5 18 /7-5×1.75 15 /8-5×1.5210 410175 370 В 1, ВР 2XE210 2,5х13,6х14
45 — 5015-7-5×1.5 15-8-5×1.75 18-7-5×1.5628 73515 /7-5×1.5 15 /8-5×1.5 18 /7-5×1.75210 410175 370 В 1, ВР 2XE210 2,5х13,6х14
55 — 6015-7-5×1.5 15-8-5×1.75 18-7-5×1.5628 632 73515 /7-5×1.5 15 /8-5×1.75 18 /7-5×1.75210 410 175 370В 1, ВР 2XE 220 2,5х13,6х14 2,5х13,6х15
65 — 7015-8-5×1.5 18-7-5×1.5628 632 73515 /8-5×1.75 18 /7-5×1.75210 220 410175 370 В 1, ВР 2XE 220 2,5х13,6х15
75 — 8015-9-5×1.75 18-9-5×2.0632 638 735 84415 /9-5×1.75 18 /9-5×2.0220 410 420175 200 370В 2, ВР 2 В3, ВР3 XE 220 2,5х13,6х15 2,5х13,6х16
85 — 10015-10-5×2.0 18-9-5×2.0 18-10-5×2.5740 84415 /10-5×2.0 18 /9-5×2.0 18 /10-5×2.5220 420200 370XE 220 2,5х13,6х15 2,5х13,6х16
105-12015-10-5×2.0 15 -11-5×2.0 18-11-5×2.0 18-12-5×2.2740 744 84415 /10-5×2.0 15 /11-5×2.0 18 /10-5×2.5 18 /12-5×2.5220 230 420200 225 370 390