Формовка колбасных изделий с помощью оболочки АМИТАН Про

Формовка оболочки АМИТАН Про начинается с осмотра оборудования и рабочего стола.

Следует убедиться в отсутствии заусенцев на деталях оборудования, острых предметов, зазубрин, шероховатостей на рабочей поверхности стола, во избежание травмирования оболочки.

Нельзя допускать трения о различные неровности торцевой части рулона в процессе работы с оболочкой.

Категорически запрещается штриковать батоны (прокалывать оболочку). При штриковке оболочка лопается.

Отношение калибра набивки к номинальному калибру оболочки является важным фактором. При формовке колбасных изделий нужно стремиться к тому, чтобы оболочка была набита как можно плотнее, без попадания воздуха.

Наполнение оболочки АМИТАН Про фаршем рекомендуется производить с 13 – 15 % переполнением (при использовании калибра 65 мм рекомендуемый калибр наполнения 73  — 75 мм), в зависимости от консистенции и температуры фарша, давления, применяемого при набивке. Чем ниже температура фарша и плотнее консистенция, тем калибр наполнения будет меньше.

При соблюдении рекомендуемого калибра наполнения обеспечивается хороший внешний вид готовой продукции, увеличивается фаршеѐмкость, уменьшается риск бульонно- жировых отеков.

При ручной вязке колбасных батонов необходимо обращать особое внимание на качество данного перевязочного материала  —  при содержании в нем твердых включений, необходимо замочить шпагат для того, чтобы он размок и не травмировал оболочку.

Используемая клипса должна обеспечивать надежный зажим концов батона и не должна травмировать оболочку.

Рекомендуемые типы клипс

КалибрPOLY-CLIP
Клипса шаг 15 шаг 18
POLY-CLIP
Клипса серии S
TECHNOPACK Клипса серии ETECHNOPACK Клипса серии GКОМПО Клипса серии BALPINA
Клипса шаг 15 шаг 18
50-7515-7-4×1.25
15-7-5×1.5
15-7-5×1.75
18-7-5×1.5
18-7-5×1.75
524
528
625
628
210
212
410
175
370
8115-7-5×1.5
15-7-5×1.75
18-7-5×1.5
18-7-5×1.75
76-12015-8-5×1.5
15-7-5×1.5
18-7-5×1.5
18-7-5×1.75
632212
220
222
410
175
200
370
8215-8-5×1.5
15-7-5×1.75
18-7-5×1.5
18-7-5×1.75

Оставить комментарий