Формовка колбасных изделий с помощью оболочки АМИСМОК

Формовка колбасных изделий с помощью оболочки АМИСМОК начинается с осмотра оборудования и рабочего стола.

Во избежание травмирования оболочки следует убедиться в отсутствии заусенцев на деталях оборудования, острых предметов, зазубрин,
шероховатостей на рабочей поверхности стола.

Нельзя допускать трения о различные неровности торцевой части рулона в процессе работы с оболочкой.

Категорически запрещается штриковать батоны (прокалывать оболочку). При штриковке оболочка лопается.

Отношение калибра набивки к номинальному калибру оболочки является важным фактором. При формовке колбасных изделий нужно стремиться к  тому, чтобы оболочка была набита как можно плотнее, без попадания воздуха. Наполнение оболочки  АМИСМОК  фаршем рекомендуется производить с 10  –  12 % переполнением (при использовании калибра 45 мм рекомендуемый калибр наполнения 49,5  –  50,5 мм), в зависимости от консистенции и температуры фарша, давления, применяемого при набивке. Чем
ниже температура фарша и плотнее консистенция, тем калибр наполнения будет меньше.

При соблюдении рекомендуемого калибра наполнения обеспечивается хороший внешний вид готовой  продукции, увеличивается фаршеёмкость, уменьшается риск бульонно-жировых отеков.

При ручной вязке колбасных батонов необходимо обращать особое внимание на качество данного перевязочного материала  —  при содержании в нем твердых включений, необходимо замочить шпагат для того, чтобы он размок и не травмировал оболочку.

Для работы с кольцевыми оболочками (АМИСМОК тип Ако, АМИСМОК тип  Ско,  АМИСМОК  тип  Смко) могут использоваться автоматические и полуавтоматические клипсаторы.ля этого, они должны быть оснащены шпагатоподавателем и специальными приемным лотком для колбасных кругов. Длина шпагата между концами колбас регулируется с помощью
шпагатоподавателя.

Отсутствие в комплекте механизма шпагатоподавателя не является препятствием для работы с кольцевой оболочкой. Подача шпагата может осуществляться вручную. При работе на ручных клипсаторах шпагат подается в рабочую зону клипсатора со стороны гофрокуклы и заклипсовывается вместе с оболочкой. При надевании на цевку оболочка должна быть ориентирована таким образом, чтобы образующиеся кольца не закручивались в сторону рабочих частей клипсатора и попадали на приемный поддон. Используемая клипса должна обеспечивать надежный зажим концов батона и не должна травмировать оболочку. Размеры клипс собраны и показаны в таблице ниже.

Рекомендуемые типы клипс

КалибрPOLY-CLIP
Клипса шаг 15 шаг 18
POLY-CLIP
Клипса серии S
TECHNOPACK Клипса серии ETECHNOPACK Клипса серии GКОМПО калибрALPINA
Клипса шаг 15 шаг 18
29-6515-7-4×1.25
15-7-5×1.5
15-7-5×1.75
18-7-5×1.5
18-7-5×1.75
524
528
625
628
210
410
175
370
29-6515-7-4×1.25
15-7-5×1.5
15-7-5×1.75
18-7-5×1.5
18-7-5×1.75
66-9015-8-5×1.5
15-7-5×1.5
18-7-5×1.5
18-7-5×1.75
632212
220
222
410
175
200
370
66-9015-8-5×1.5
15-7-5×1.5
18-7-5×1.5
18-7-5×1.75

Оставить комментарий