Формовка колбасных изделий с помощью оболочки АМИПАК

Формовка  оболочки  АМИПАК начинается  с  осмотра  оборудования  и рабочего стола.

Следует   убедиться   в   отсутствии   заусенцев   на   деталях   оборудования, острых предметов, зазубрин, шероховатостей на рабочей поверхности стола, во избежание травмирования оболочки.

Категорически запрещается штриковать сосиски и сардельки (прокалывать оболочку). При штриковке оболочка лопается.

Необходимо  соблюдать  направление  набивки –  гофрированные  «куклы» надеваются на цевку «елочкой» внутрь, то есть вершиной «елочки» к шприцу.

Скоростной режим наполнения фаршем оболочки АМИПАК на перекручивающих   устройствах   должен   определяться   с   учетом   технического состояния оборудования.

При формовке изделий следует помнить, что на упаковке указан не номинальный калибр оболочки АМИПАК, а минимальный калибр наполнения. Номинальный калибр не регламентируется.

Реальный калибр наполнения определяется многими факторами  — температурой, консистенцией фарша, состоянием  наполнительного  оборудования. Чем ниже температура фарша, тем меньше калибр наполнения.

В  данном  случае,  рекомендуется  снизить  скорость  набивки  на  10-20%.  На практике  калибр наполнения оболочки АМИПАК определяется непосредственно  на  производстве  и  может  меняться  в  зависимости  от  типа изделия и применяемого оборудования. Скоростной режим и процент наполнения фаршем оболочки АМИПАК  на сосисочно-сарделечном   оборудовании  должен  определяться с   учетом технического   состояния   оборудования.   Необходимые   параметры   формовки должны   достигаться   при   помощи   регулировок   формующего   оборудования, согласно технического паспорта данного оборудования.

При  соблюдении  рекомендуемого  калибра  наполнения  обеспечивается  хороший     внешний     вид    готовой   продукции,     увеличивается      фаршеёмкость,
уменьшается риск бульонно-жировых отеков.

Рекомендуемые типы и размеры

Калибр оболочки, ммТипРекомендуемый калибр наполнения, мм Рекомендуемый диаметр цевки, мм Рекомендуемый номер патрона
15А, Р 15,5 — 16,0 815/16
16А, Р 16,5 – 17,0816/17/18
17А, Р 17,5 — 18,0 8 17/18/19
18А, Р 18,5 — 19,0 818/19
19А, Р 19,5 — 20,0 1019/20
20А, Р 20,5 — 21,01020/21
21А, Р 22,0 — 22,5 1020/21/22
22А, Р, Ако, Рко 23,0 — 23,5 11-12 (13,5) 21/22/23
24А, Р, Ако, Рко 25,0 — 25,5 11-12 (13,5) 22/23/24
26А, Р 27,0 — 27,5 11-12 (13,5) 25/26
27А, Р 28,0 — 28,5 11-12 (13,5) 25/26/27
28А, Р 29,0 — 29,512 -14 26/27/28
29А, Р 30,0 — 30,5 12 -14 29
30А, Р 31,0 -31,5 12 -14 29
31А, Р 32,0 — 32,5 14 -16 29
32А33,0 — 33,5 1729
34А35,0 — 36,51729
32Р33,0 — 33,5 16-18 29
34Р, Рко 35,0 — 36,0 16-18 29
38Р, Рко 39,0 – 40,0 16-18 29
32Рко33,0 — 33,516-18 29

Оставить комментарий