Формовка колбас в оболочках АМИФЛЕКС Т, Тс, М, Е

Формовка колбас в оболочках АМИФЛЕКС Т, Тс, М, Е производится на автоматическом и полуавтоматическом оборудовании для наполнения и клипсования, но может использоваться и для ручной вязки.

Категорически запрещается  штриковать батоны (прокалывать оболочку). При штриковке оболочка лопается.

Для обеспечения хорошего внешнего вида готовой продукции, увеличения фаршеёмкости оболочки, уменьшения риска образования бульонно-жировых отеков наполнение оболочек АМИФЛЕКС Т, М, Е колбасным фаршем рекомендуется производить с 10 %-ным переполнением, процент переполнения оболочки  АМИФЛЕКС Тс  относительно номинального калибра варьируется от 12 до 16 % в зависимости от условий производства.

Формовка колбас в оболочках АМИФЛЕКС Т, Тс, М, Е должна учитывать, что, разница  между номинальным калибром оболочки и калибром набивки определяется не только свойствами самой оболочки, но и консистенцией и температурой фарша, давлением, применяемым при набивке, условиями охлаждения после термообработки.

Например, если фарш обладает хорошими связующими способностями или способностью к набуханию, то для предотвращения разрыва оболочки при термообработке рекомендуется несколько снизить процент переполнения оболочки относительно номинального калибра.

При выработке паштетов горячим способом, когда фарш имеет жидкую консистенцию и температура фарша превышает 40  °С, переполнение относительно номинального калибра должно быть увеличено до 15 – 18 %.

При формовке колбасных и ветчинных изделий в оболочку АМИФЛЕКС Е рекомендуется изготавливать батоны с длиной не менее 1 м для снижения количества отходов продукта при нарезке.

При работе с гофрированной оболочкой необходимо следить за тем, чтобы диаметр цевки шприца-наполнителя соответствовал внутреннему диаметру гофрокуклы: гофрокукла должна свободно  одеваться на цевку шприца-наполнителя, при этом разница между внутренним диаметром гофрокуклы и внешним диаметром цевки должна быть минимально возможной для уменьшения структурных изменений матрицы мясной эмульсии.

∅ оболочки ∅ трубы
гофрирования, мм
Рекомендуемый внешний диаметр цевки
шприца-наполнителя, мм
29 — 312118
32 — 342418, 20
35 — 372620, 22
38 — 442822, 24
45 — 533224, 28
54 — 694028, 36
70 — 795236, 48
80 — 876148
88 — 997160
100 — 1308160
131 — 1509660, 80
151 — 17511060, 80
176 — 19013885, 100
191 — 19515685, 100

Используемая клипса должна обеспечивать надежный зажим концов батона и не травмировать оболочку. Для надежного закрепления клипсы следует придерживаться рекомендаций производителей клипсующего оборудования. Рекомендации по подбору клипс для оболочек АМИФЛЕКС Т ,Тс, М, Е приведены в таблице ниже.

Рекомендуемые типы клипс для оболочек АМИФЛЕКС Т ,Тс, М, Е

КалибрPOLY- CLIP Клипса шаг 12 шаг 15 шаг 18POLY- CLIP Клипса серии SALPINA Клипса шаг 12 шаг 15 шаг 18TECHNO- PACK Клипса серии ETECHNO- PACK Клипса серии GКОМПО Клипса серии B, ВРКОРУНД
29 — 5012-6-4×1.25 15-7-5×1.5 18-7-5×1.75625 628 735 12/6-4×1.25 15/7-5×1.5 18/7-5×1.75 210 410 175В 1, ВР 2 XE210 2,5х13,6х14
55 — 6015-7-5×1.5 15-8-5×1.75 18-7-5×1.75 628 632 735 15/7-5×1.5 15/8-5×1.75 18/7-5×1.75 210 410 175 370 В 2, ВР 2 XE 210 XE 220 2,5х13,6х14
65 — 7015-8-5×1.5 18-7-5×1.5 18-9-5×2.0 628 632 735 15/8-5×1.5 18/7-5×1.5 18/9-5×2.0 210 220 410 175 370 В 2, ВР 2 XE 220 2,5х13,6х14 2,5х13,6х15
75 — 8015-8-5×1.5 15-9-5×1.5 18-9-5×2.0632 638 735 844 15/8-5×1.5 15/9-5×1.5 18/9-5×2.0 220 410 420 175 200 370 В 2, ВР 2 В 3, ВР 3 XE 220 2,5х13,6х15 2,5х13,6х16
85 — 10015-9-5×1.5 15-10-5×2.0 18-9-5×2.0 18-10-5×2.5 740 844 15/9-5×1.5 15/10-5×2.0 18/9-5×2.0 18/10-5×2.5 220 420200 370 390 XE 220 2,5х13,6х15 2,5х13,6х16
105 — 12015-10-5×2.0 15-11-5×2.0 18-10-5×2.5 18-11-5×2.0740 744 844 15/10-5×2.0 15/11-5×2.0 18/10-5×2.5 18/11-5×2.0220 230 420 200 225 370 390
125 — 14015-11-5×2.0 18-10-5×2.5 18-11-5×2.0 844 848 15 /11-5×2.0 18/10-5×2.5 18/11-5×2.0 420 430390 400
145 — 17018-11-5×2.0 18-12-5×2.2 848 85418 /11-5×2.0 18/12-5×2.5430400
175 — 195844 848 854 420R 430R

Примечание: Для клипсаторов Poly-Clip FCA 3430, 3430-18, 3441, 3461, 3462, 3463,  ICA 8700 и ALPINA Swipper 15/18, 12/15 используются матрицы, каждая из которых соответствует определенному типу клипс, указанному в таблице. Для определения соответствия матрицы и клипсы необходимо изучить рекомендации фирмы изготовителя и техническое описание клипсатора.

Оставить комментарий