Формовка оболочек АМИФЛЕКС Т Синюга, Тко Синюга, Тко

Оболочки  АМИФЛЕКС Т Синюга, Тко Синюга, Тко  предназначены для работы на автоматическом и полуавтоматическом оборудовании для наполнения и клипсования, но могут использоваться и для ручной вязки.

Категорически запрещается штриковать батоны (прокалывать оболочку). При штриковке оболочка лопается.  Отношение калибра набивки к номинальному калибру оболочки является важным фактором правильной работы с оболочкой.

Наполнение оболочек  АМИФЛЕКС Т Синюга, АМИФЛЕКС Тко Синюга колбасным фаршем рекомендуется производить с  35  —  50 %-ным переполнением. Наполнение оболочки  АМИФЛЕКС Тко  колбасным фаршем рекомендуется производить с 10 – 12 % переполнением.

Однако, в зависимости от консистенции и температуры фарша, давления, применяемого при набивке, условий охлаждения после термообработки процент переполнения оболочки  относительно номинального калибра может быть несколько снижен или увеличен.

Например, если фарш обладает хорошими связующими способностями или способностью к набуханию, то для предотвращения разрыва оболочки при термообработке рекомендуется снизить переполнение оболочки относительно номинального калибра.

При соблюдении этих рекомендаций обеспечивается хороший внешний вид готовой продукции, увеличивается фаршеёмкость оболочки, уменьшается риск образования бульонно-жировых отеков.

При работе с гофрированной  оболочкой необходимо следить за тем, чтобы диаметр цевки шприца-наполнителя соответствовал внутреннему диаметру гофрокуклы: гофрокукла должна свободно одеваться на цевку шприца-наполнителя, при этом разница между внутренним диаметром гофрокуклы и внешним диаметром цевки должна быть минимально возможной для уменьшения структурных изменений матрицы мясной эмульсии.

∅ оболочки Амифлекс Тко, Амифлекс Тко Синюга, мм ∅ трубы гофрирования, мм Рекомендуемый внешний диаметр цевки шприца-наполнителя, мм
32 — 342118
35 — 392418, 20
40 — 422620, 22
43 — 462822, 24
47 — 573224, 28
58 — 694028, 36
70 — 795236, 48
806148
∅ оболочки
Амифлекс Т Синюга,
мм
∅ трубы
гофрирования, мм
Рекомендуемый внешний диаметр цевки
шприца-наполнителя, мм
35 — 372620, 22
38 — 442822, 24
45 — 533224, 28
54 — 694028, 36
70 — 795236, 48
806148

При работе на клипсаторах с одновременным нанесением двух клипс следует принимать во внимание максимальный диаметр колбасного батона, который может пройти сквозь рабочую часть клипсатора. Если диаметр батона превышает допустимые нормы, то его прохождение через зону клипсования затруднено, увеличивается вероятность травмирования оболочки, повышается износ оборудования.

Например, если клипсатор предназначен для клипсования батонов не более 90 калибра, то калибр оболочки  АМИФЛЕКС Т Синюга, АМИФЛЕКС Тко Синюга не должен превышать 67 мм при 35 % переполнении и 60 мм при 50 % переполнении.

Для переработки кольцевой оболочки  АМИФЛЕКС Тко  используются автоматические и полуавтоматические клипсаторы, оснащенные шпагатоподавателем и специальным приемным лотком для колбасных кругов.

Длина шпагата между концами колбас регулируется с помощью шпагатоподавателя. Однако отсутствие в комплекте механизма шпагатоподавателя не является препятствием для работы с кольцевыми оболочками. Подача шпагата может осуществляться вручную.

При работе на ручных клипсаторах шапагат подается в рабочую зону клипсатора со стороны гофрокуклы и заклипсовывается вместе с оболочкой. При надевании на цевку оболочка должна быть ориентирована таким образом, чтобы образующиеся кольца не закручивались в сторону рабочих частей клипсатора и попадали на приемный поддон.

Используемая клипса должна обеспечивать надежный зажим концов батона и не травмировать оболочку. Для надежного закрепления клипсы следует придерживаться рекомендаций производителей клипсующегооборудования. Рекомендации по подбору клипс для оболочек  АМИФЛЕКС Т Синюга, АМИФЛЕКС Тко Синюга, АМИФЛЕКС Тко приведены в таблице.

Рекомендации по подбору клипс для оболочек АМИФЛЕКС Т Синюга, АМИФЛЕКС Тко Синюга, АМИФЛЕКС Тко

КалибрPOLY- CLIP Клипса шаг 15 шаг 18POLY- CLIP Клипса серии SALPINA Клипса шаг 15 шаг 18TECHNOPACK Клипса серии ETECHNOPACK Клипса серии GКОМПО Клипса серии B, ВРКОРУНД
32 — 5015-7-5×1.5 15-8-5×1.75 18-7-5×1.75 625 628 735 15/7-5×1.5 15/8-5×1.75 18 /7-5×1.75 210 410175 370 В 1, ВР 1 В 2, ВР 2 XE 210 2,5х13,6х14
55 — 6015-9-5×1.75 18-9-5×2.0 628 735 15 /9-5×1.75 18 /9-5×2.0 220 410 175 370 В 2, ВР 2 XE 220 2,5х13,6х14 2,5х13,6х15
65 — 7015-10-5×2.0 18 -9-5×2.0 628 632 735 740 15 /10-5×2.0 18 /9-5×2.0 220 410 175 200 370 В 2, ВР 2 В 3, ВР 3 XE 220 2,5х13,6х15
75 — 8015-10-5×2.0 15-11-5×2.0 18-9-5×2.0 18-10-5×2.5632 740 15/10-5×2.0 15/11-5×2.0 18 /9-5×2.0 18/10-5×2.5 220 230 410 420 200 370 390 В 3, ВР 3 XE 220 XE 230 2,5х13,6х15 2,5х13,6х16

Примечание: Для клипсаторов Poly-Clip FCA 3430, 3430-18, 3441, 3461, 3462, 3463,  ICA 8700 и ALPINA Swipper 15/18, 12/15 используются матрицы, каждая из которых соответствует определенному типу клипс, указанному в таблице. Для определения соответствия матрицы и клипсы необходимо изучить рекомендации фирмы изготовителя и техническое описание клипсатора.

При ручной вязке колбас в оболочке АМИФЛЕКС Т Синюга, Тко Синюга, Тко  рекомендуется вязка шпагатом аналогично натуральной синюге, натуральным пузырям и натуральной череве, то есть с накидыванием петель через определенное расстояние.

Оставить комментарий