Формовка колбас с помощью оболочки АМИТАН Про-У

Формовка колбас с помощью оболочки АМИТАН Про-У начинается с осмотра оборудования и рабочего стола.

Во избежание травмирования оболочки, следует убедиться в отсутствии заусенцев на деталях оборудования, острых предметов, зазубрин, шероховатостей на рабочей поверхности стола.

Нельзя допускать трения о различные неровности торцевой части рулона в процессе работы с оболочкой.

Категорически запрещается штриковать батоны (прокалывать оболочку). При штриковке оболочка лопается.

Отношение калибра набивки к номинальному калибру оболочки является важным фактором. При формовке колбасных изделий нужно стремиться к тому, чтобы оболочка была набита как можно плотнее, без попадания воздуха.

Наполнение оболочки  АМИТАН Про-У  фаршем рекомендуется производить с 10 ÷ 12 % переполнением (при использовании калибра 65 мм рекомендуемый калибр наполнения составит — 71,5 ÷ 73,0 мм).

При соблюдении рекомендуемого калибра наполнения обеспечивается хороший внешний вид готовой продукции, увеличивается фаршеѐмкость, уменьшается риск бульонно-жировых отеков. Для работы с кольцевой оболочкой (АМИТАН Про-Уко) могут использоваться автоматические и полуавтоматические клипсаторы. Для этого они должны быть оснащены шпагатоподавателем и специальным приемным лотком для колбасных кругов. Длина шпагата между концами колбас регулируется с помощью шпагатоподавателя.

Отсутствие в комплекте механизма шпагатоподавателя не является препятствием для работы с кольцевой оболочкой. Подача шпагата может осуществляться вручную. При работе на ручных клипсаторах шпагат подается в рабочую зону клипсатора со стороны гофрокуклы и заклипсовывается вместе с оболочкой. При надевании на цевку оболочка должна быть ориентирована таким образом, чтобы образующиеся кольца не закручивались в сторону рабочих частей клипсатора и попадали на приемный поддон.

Используемая клипса должна обеспечивать надежный зажим концов батона и не должна травмировать оболочку (смотри таблицу ниже).

Рекомендуемые типы клипс

КалибрPOLY-CLIPPOLY-CLIP
TECHNOPACKTECHNOPACKКОМПОALPINA
FCA 3430
FCA 3441
FCA 3451
FCA 3461
FCA 3462
Полуавтома-
тические и
ручные
клипсаторы
серия 500-
600
Серия
200
Серия
400
Клипса
серии B
Клипса
шаг 15
шаг 18
29-6515-7/4×1.25
15-7/5×1.5
15-7/5×1.75
18-7/5×1.5
18-7/5×1.75
524
528
625
628
210
410
175
370
В1
ВР1
15-7/5×1.5
15-7/5×1.75
18-7/5×1.5
18-7/5×1.75
70-12015-8/5×1.5
15-7/5×1.5
18-7/5×1.5
18-9/5×2.0
632212
220
222
410
175
200
370
В2
ВР2
15-8/5×1.5
15-7/5×1.75
18-7/5×1.5
18-9/5×2.0

Оставить комментарий