Формовка колбас с помощью оболочки АМИТАН Про-А

Формовка колбас с помощью оболочки АМИТАН Про-А начинается с осмотра оборудования и рабочего стола.

Во избежание травмирования оболочки следует убедиться в отсутствии заусенцев на деталях оборудования, острых предметов, зазубрин, шероховатостей на рабочей поверхности стола.

Нельзя допускать трения о различные неровности торцевой части рулона в процессе работы с оболочкой.

Категорически запрещается штриковать батоны (прокалывать оболочку). При штриковке оболочка лопается.

Отношение калибра набивки к номинальному калибру оболочки является важным фактором. При формовке колбасных изделий нужно стремиться к тому, чтобы оболочка была набита как можно плотнее, без попадания воздуха.

Наполнение оболочки  АМИТАН Про-А  фаршем рекомендуется производить с 10% переполнением (при использовании калибра 65 рекомендуемый калибр составит  –  71,5 мм). Чем ниже температура фарша и плотнее консистенция, тем калибр наполнения будет меньше.

При соблюдении рекомендуемого калибра наполнения обеспечивается хороший внешний  вид готовой продукции, увеличивается фаршеемкость, уменьшается риск бульонно-жировых отеков.

При ручной вязке колбасных батонов необходимо обращать внимание на качество данного перевязочного материала  –  при содержании в нем твердых включений, необходимо  замочить шпагат для того, чтобы он размок и не травмировал оболочку. Используемая клипса должна обеспечивать надежный зажим концов батона и не должна травмировать оболочку (смотри таблицу ниже).

Рекомендуемые типы клипс

КалибрPOLY-CLIP Клипса шаг 12 шаг 15 шаг 18POLY-CLIP Клипса серии SALPINA Клипса шаг 12 шаг 15 шаг 18TECHNOPACK Клипса серии ETECHNOPACK Клипса серии GKOMPO Клипса серии В, ВРКОРУНД Клипса
50 — 6015-7-5×1.5 15-8-5×1.75 18-7-5×1.75 628 632 73515/7-5×1.5 15/8-5×1.75 18/7-5×1.75 210 410 175 370 В 2, ВР 2XE 210 XE 220 2,5х13,6х1 4
65-7015-8-5×1.5 18-7-5×1.5 18-9-5×2.0628 632 73515/8-5×1.5 18/7-5×1.5 18/9-5×2.0 210 220 410175 370В 2, ВР 2XE 220 2,5х13,6х1 4 2,5х13,6х1 5
75-8015-8-5×1.5 15-9-5×1.5 18-9-5×2.0632 638 735 844 15/8-5×1.5 15/9-5×1.5 18/9-5×2.0 220 410 420 175 200 370 В 2, ВР 2 В 3, ВР 3 XE 220 2,5х13,6х1 5 2,5х13,6х1 6
85-10015-9-5×1.5 15-10-5×2.0 18-9-5×2.0 18-10-5×2.5 740 844 15/9-5×1.5 15/10-5×2.0 18/9-5×2.0 18/10-5×2.5 220 420 200 370 390 XE 220 2,5х13,6х1 5 2,5х13,6х1 6
105-12015-10-5×2.0 15-11-5×2.0 18-10-5×2.5 18-11-5×2.0 740 744 844 15/10-5×2.0 15/11-5×2.0 18/10-5×2.5 18/11-5×2.0 220 230 420 200 225 370 390

Оставить комментарий