Фиброузные оболочки VISKASE

Вы находитесь Главная / Фиброузные оболочки VISKASE

Фиброузные оболочки VISKASE  – вискозно-армированные оболочки, получаемые с использованием специальной бумаги, пропитанной целлюлозой.

Эти оболочки отличаются исключительной равномерностью диаметра и очень высокой механической прочностью, оставаясь газо и влагопроницаемыми.

Такие оболочки используются в производстве многих видов колбасных изделий.

Преимущества оболочки

высокая механическая прочность оболочки позволяет получить оптимальные результаты и производить продукты высочайшего качества.

постоянство калибра позволяет контролировать выход готового продукта

позволяет достичь желаемого аромата и цвета при копчении за счет паро- и газопроницаемости

клипсуется на всех видах клипсаторов, формуется  вручную

имеет повышенную фаршеемкость, выдерживает жесткие  режимы термообработки

предотвращает проникновение микрофлоры в продукт за счет мелкой пористости оболочки

удобна для нанесения печати и гофрирования

Ассортимент продукции

Имеется несколько типов, отличающихся разным уровнем адгезии. Кроме стандартного Фиброуза Regular предлагаются следующие типы:

С повышенной адгезией – SL, очень высокая степень прилипания оболочки к продукту. Эти оболочки рекомендуются для производства сырокопченых, а также вареных колбас, имеющих тенденцию к появлению бульонно-жировых отёков. Иногда возникают сложности снятия такой оболочки.

Со средней адгезией – DSL, FXM SL, FXM ML степень прилипания ниже, чем у SL. Они рекомендуются для производства колбас, склонных к появлению бульонно-жировых отёков, но при этом требуется легкое снятие оболочки.

Со слабой адгезией – EP, рекомендуется для производства вареных нежирных колбас и ветчин, требующих легкого снятия оболочки для последующей нарезки продукта.

Другие обработки:

SRSL – при желаемом развитии плесени препятствует разрушению структуры фиброузной оболочки VISKASE этой плесенью. Рекомендуется для сырокопченых колбас очень длительного созревания.

SЕС – препятствует развитию плесени, на поверхности продукта во время его хранения. Рекомендуется для сырокопченых колбас и плавленых сыров.

ISP – в этом виде фиброузной оболочки VISKASE печать нанесена между слоем бумаги и слоем целлюлозы. Преимущество этой оболочки – непрерывность печати по всей окружности колбасы.

Фиброузные оболочки VISKASE поставляются в широком диапазоне диаметров от 36 до 200 мм в различном виде, в соответствие с их последующим использованием:

  • требующие предварительного замачивания: 1000 м рулоны и 20-ти метровые ленты, нарезанные перевязанные ленты, гофрированные гильзы;
  • без предварительного замачивания, готовые к использованию.Оболочка может быть прозрачной или окрашенной. Очень широкая цветовая гамма. Все фиброузные оболочки VISKASE доступны с перфорацией (простой и двойной) и высококачественной печатью.

Рекомендации по наполнению:

Фиброузные оболочки VISKASE перед использованием следует замачивать в течение 30 минут в теплой воде при температуре 30-40°С. Оболочку необходимо использовать в течение того же дня. Края оболочки не должны касаться жестких шероховатых поверхностей.

Наполнять оболочку фаршем необходимо до рекомендуемого диаметра набивки, при котором оболочка наилучшим образом проявляет свои свойства.

Калибр и максимальный диаметр набивки

Калибр36384043454750535558606570758088909295100
Максимальный диаметр набивки, мм3941434648505456586266687480869399101104108

Калибр и максимальный диаметр набивки

Калибр107108109110114116120126130135138139140150155158165170
Максимальный диаметр набивки, мм109112113115118123125132137141145147150156163166173180

Начиная с калибра 88, все фиброузные оболочки VISKASE содержат внутренний и внешний слои вискозы, специально адаптированные для производства длинных мясопродуктов. Они названы FCX Фиброуз. Все существующие калибры представлены в таблице (верхние позиции). После наполнения батонов рекомендуется проводить осадку изделий в течении 2-24 часов при температуре 2-6°С.

Рекомендации по термообработке оболочек:

Термическую обработку колбас в оболочках производят во всех типах термокамер. Режим термообработки каждый производитель выбирает индивидуально, так как решающую роль в этом процессе играют возможности оборудования.

Тип операцииРабота камерыКомментарий
Подсушка (прогрев)Т = 50 – 55°С (при закрытой приточной и вытяжной вентиляции); влажность – 20-30% Продолжительность зависит от диаметра колбасных изделий и составляет 20 – 30 минут, до температуры в центре батона – 35 – 40°С. На данном этапе, необходимо постоянно контролировать (визуально, на ощупь) состояние (влажность, эластичность) поверхности продукта.
Обжарка 1 стадия Т = 55 – 60°С; влажность 35 – 50% — 10 мин; Т = 60 – 70°С; влажность 35 – 50% — 10 мин.Данный процесс может происходить с подачей дыма, что обеспечивает приятный специфический вкус и запах колбасы, приобретение товарного вида, завершение стабилизации окраски фарша и сокращение времени повторного копчения.
Обжарка (горячее копчение) 2 стадия Т = 70 – 80°С; влажность 35 – 50% — 10 мин; Т = 80 – 85°С; влажность 35 – 50% — 10-30мин.
Варка 1 стадияКамера: Т = 70°С; влажность – 99% — 20 мин.
Варка 2 стадияКамера: Т = 78°С; влажность – 99% — до температуры в центре батона 72°С.
ОхлаждениеПосле окончания процесса варки колбасы в оболочке MEATLONN рекомендуется душировать холодной водой для исключения образования морщин на поверхности изделия в течение 20-60 минут.
Копчение 2 (при необходимости) Т = 50°С; влажность 35 – 50% — 30 мин

Хранение

Фиброузные оболочки упаковываются в специально разработанные защитные упаковки различного размера. Оболочку следует хранить в прохладном, сухом месте при температуре 15-20°С и влажности 60-70 %.

Срок хранения оболочки — 2 года.