Оболочки MEATLONN относятся к проницаемому типу колбасных оболочек.

Фиброузные оболочки применяются при выработке всех групп колбасных изделий, включающих в себя вареные, варено-копченые, полукопченые, сырокопченые и сыровяленые колбасы и ветчины в оболочке. Оболочки обладают высокой прочностью и постоянством калибра.

Фиброузные оболочки MEATLONN перед использованием следует замачивать в течение 30 минут в теплой воде при температуре 20-30°С. Оболочку необходимо использовать в течение того же дня. Незамоченную оболочку  следует упаковать в герметичный пакет и сохранять в течение нескольких дней. Края оболочки не должны касаться жестких  шероховатых поверхностей.

Наполнять оболочку фаршем необходимо до рекомендуемого диаметра набивки, при котором оболочка наилучшим образом проявляет свои свойства.

Преимущества оболочки

высокая механическая прочность оболочки позволяет получить оптимальные результаты и производить продукты высочайшего качества.

постоянство калибра позволяет контролировать выход готового продукта

позволяет достичь желаемого аромата и цвета при копчении за счет паро- и газопроницаемости

клипсуется на всех видах клипсаторов, формуется  вручную

имеет повышенную фаршеемкость, выдерживает жесткие  режимы термообработки

предотвращает проникновение микрофлоры в продукт за счет мелкой пористости оболочки

удобна для нанесения печати и гофрирования

Ассортимент продукции

MEATLONN – в зависимости от адгезионных свойств оболочки можно разделить на 3 типа:

Тип V – оболочка стандартного типа, для производства группы вареных, варено-копченых и полукопченых колбас. Она обладает уникальной эластичностью и термоусадкой. Хорошо снимается с поверхности готового продукта. Используется при производстве колбас с добавками растительных компонентов.

Тип G – оболочка с высокими адгезионными свойствами. Предотвращает образование жировых отеков при сложных рецептурах. Используется при производстве варено-копченых, сырокопченых и сыровяленых колбас.

Тип Е – оболочка с уникально низким уровнем адгезии. Оболочка может быть использована при производстве ветчин и деликатесной группы, а также для колбас с дальнейшей порционной нарезкой.

Оболочки MEATLONN представлены в широком диапазоне диаметров: от 36 до 103 мм, в виде рулонов по 500 м.

Цветовая гамма состоит из следующих цветов: бесцветный (Clear), белый (White), нат(NAT), нат3(NAT3), красно-коричневый (Redsmoke), цвет копчения (Smoke), красный (Red-2), махагон (Mahogany).

Рекомендации по наполнению:

Диаметр цевки — 24; Номер (размер) клипсы Е230 G200 390

Код оболочкиНоминальный диаметр (мм)Рекомендуемый диаметр наполнения (мм)
2/53638
3/53840
4/54043

Диаметр цевки — 28; Номер (размер) клипсы 15 х 8; 15 х 9; 18 х 7; 18 х 9; Е240; G225; 390; 400

Код оболочкиНоминальный диаметр (мм)Рекомендуемый диаметр наполнения (мм)
1S4547
1SL4749
14850
1F4851
1FM4851,5
1L4952
1 1/85053,5
1 1/45055

Диаметр цевки — 36; Номер (размер) клипсы 15 х 9; 18 х 9; Е420; 400

Код оболочкиНоминальный диаметр (мм)Рекомендуемый диаметр наполнения (мм)
1 1/25356
2S5558
25861
2 1/46066
2 1/2S6570

Диаметр цевки — 48; Номер (размер) клипсы 15 х 10; 15 х 11; 18 х 10; 18 х 11; E420; 400

Код оболочкиНоминальный диаметр (мм)Рекомендуемый диаметр наполнения (мм)
2 1/26872
3 1/2S6874,5
3 1/26876,5
3 1/2L7077
4S7280
47582

После наполнения батонов рекомендуется проводить осадку изделий в течении 2-24 часов при температуре 2-6С.

Рекомендации по термообработке оболочек:

Фиброузные оболочки упаковываются в специально разработанные защитные упаковки различного размера. Оболочку следует хранить в прохладном, сухом месте при температуре 10-20°С и влажности 60-70 %.

Оболочка может поставляться увлажненной и готовой к набивке, при этом она упаковывается в специальные пакеты, которые предотвращают ее высыхание.

Тип операцииРабота камерыКомментарий
Подсушка (прогрев)Т = 50 – 55°С (при закрытой приточной и вытяжной вентиляции); влажность – 20-30% Продолжительность зависит от диаметра колбасных изделий и составляет 20 – 30 минут, до температуры в центре батона – 35 – 40°С. На данном этапе, необходимо постоянно контролировать (визуально, на ощупь) состояние (влажность, эластичность) поверхности продукта.
Обжарка 1 стадия Т = 55 – 60°С; влажность 35 – 50% — 10 мин; Т = 60 – 70°С; влажность 35 – 50% — 10 мин.Данный процесс может происходить с подачей дыма, что обеспечивает приятный специфический вкус и запах колбасы, приобретение товарного вида, завершение стабилизации окраски фарша и сокращение времени повторного копчения.
Обжарка (горячее копчение) 2 стадия Т = 70 – 80°С; влажность 35 – 50% — 10 мин; Т = 80 – 85°С; влажность 35 – 50% — 10-30мин.
Варка 1 стадияКамера: Т = 70°С; влажность – 99% — 20 мин.
Варка 2 стадияКамера: Т = 78°С; влажность – 99% — до температуры в центре батона 72°С.
ОхлаждениеПосле окончания процесса варки колбасы в оболочке MEATLONN рекомендуется душировать холодной водой для исключения образования морщин на поверхности изделия в течение 20-60 минут.
Копчение 2 (при необходимости) Т = 50°С; влажность 35 – 50% — 30 мин

Хранение

Термическую обработку колбас в фиброузных оболочках  MEATLONN производят во всех типах термокамер.

Режим термообработки каждый производитель выбирает индивидуально, так как решающую роль в этом процессе играют возможности оборудования.