Белковые колбасные оболочки FABIOS идеально подходят для производства всех видов колбасных изделий, они имеют все функциональные свойства обычных белковых оболочек и хороши при работе на всех типах набивочных машин. Оболочки имеют высокую степень проникновения влаги, пара и дыма.

Белковые колбасные оболочки FABIOS (Польша).

Преимущества оболочки

превосходит натуральную оболочку по эластичности, прочности, а главное по бактериальной чистоте;

кольцевая оболочка позволяет придать колбасам форму колец или полуколец, аналогичную натуральной кишке;

Влаго-, паро- и газопроницаемость оболочки обеспечивает проникновение при копчении ароматических веществ в продукт и сохраняет аромат изделий в течение срока их хранения;

повышенная эластичность позволяет увеличить фаршеемкость при шприцевании;

предотвращает проникновение микрофлоры в продукт,

использование оболочки для производства сырокопченых колбас, в результате быстрое созревания колбас и стабильность продукта при хранении;

 

наличие широкой гаммы окраски;

Ассортимент продукции

Белковые колбасные оболочки FABIOS производятся в диапазоне диаметров: от 35 до 100 мм различных цветовых оттенков. Оболочка поставляется в рулонах по 300, 400 и 500 м.

Типы оболочек: 

  • FG, FGC- 2,3,8, FGS традиционные виды, подходящие для производства вареных, полукопченых, варёно-копченых колбас и сырокопченых колбас;
  • FW, FWS, FWC-2,3,8 — кольцевая оболочка для производства полукопчёных , варёно-копчёных и сырокопченых колбас;
  • FGR , FGRS -применяются для производства всех видов сырокопченых колбас;
  • FGP — л/с – отличается легкосъемностью.

Рекомендации по наполнению:

Перед использованием традиционные и легкосъемные белковые колбасные оболочки FABIOS замачивают в 15% растворе поваренной соли с температурой 20-25°С в течение 15 минут. Во время замачивания гофрированные трубки должны быть закреплены на ложные цевки или находиться в сетке с целью избежания распускания трубки. Для увеличения прочностных характеристик оболочку можно выдерживать в 20% растворе хлористого натрия (поваренной соли) температурой 20-25°С в течение 20-25 минут.

Формовку колбасных изделий проводят сразу после замачивания оболочки. Не допускается оставлять оболочку после выдержки в воде или растворе поваренной соли более чем на 1 час.

Формовку производят как на ручных шприцах-дозаторах, так и на автоматическом оборудовании.

Оболочку необходимо наполнять согласно рекомендациям производителя до достижения определенного калибра по наполнению для данного сорта продукции.

При клипсовании оболочки на автоматах рекомендуется использовать клипсы прямоугольного сечения с закругленными углами.

Рекомендации по термообработке оболочек:

Белковая оболочка для сырокопченых колбас FABIOS должна быть полностью замочена в водном растворе соли (температура рассола 20°С±5°С) в течение 2-5 мин, для гофрированных оболочек время замачивания увеличить. Оболочки во время набивки должны быть во влажном состоянии. При изготовлении колбас применяются все традиционные методы созревания. Температура обработки холодным дымом колбасных изделий не должна превышать 30 °С.
Кольцевая белковая оболочка FABIOS предварительно замачивается в водном растворе соли (NaCL) в течение 15 мин. Концентрация раствора 10-15%, температура раствора не выше 25°С. Оболочки во время набивки должны быть во влажном состоянии. При термообработке колбасных изделий температура при обжарке не выше 80°С. Варить первые 15 минут при температуре 60°С, остальное время – при 75°С.

Тип операцииРабота камерыКомментарий
Обжарка Т = 55 – 60°С; влажность 35 – 50% — 10 мин; Т = 60 – 70°С; влажность 35 – 50% — 10 мин.В первые 20 минут температура не должна превышать 70°С, максимальная температура обжарки не более 90°С.
Варка Камера: Т = 70°С; влажность – 99% — 20 мин.В первые 20 минут температура не должна превышать 70°С, максимальная температура варки не более 75°С.

Хранение

Белковые колбасные оболочки FABIOS хранят в упаковке изготовителя в крытых, сухих складских помещениях, защищенных от солнечного света при температуре не выше 20°С на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов при относительной влажности воздуха от 65 до 75%.

Срок хранения 1 год.