Белковая колбасная оболочка DEVRO 014, Чешская Республика предназначена для всех видов сырокопченых колбас, превосходит натуральную оболочку по эластичности, прочности, а главное по бактериальной чистоте, подходит как для холодного, так и для горячего копчения. Отличается длительным сроком хранения.

Преимущества оболочки

превосходит натуральную оболочку по эластичности, прочности;

обеспечивает стабильную форму колбасных изделий при формовке;

паро-газопроницаемость оболочки обеспечивает проникновение при копчении ароматических веществ в продукт, и сохранять аромат изделий в течение срока их хранения;

повышенная эластичность позволяет увеличить фаршеемкость при шприцевании;

превосходит натуральную оболочку по бактериальной чистоте;

наличие широкой гаммы окраски.

Ассортимент продукции

Белковая колбасная оболочка DEVRO 014 поставляется в рулонах, связках по 20м., нарезанная с петлей или без петли, гофрированная в сетках, окрашенная и неокрашенная.

В настоящее время доступны такие цвета, как :

  • бесцветный;
  • лосось;
  • махагон;
  • светло-коричневый;
  • коричневый;
  • темный лосось;

Оболочка производится диаметром: от 35 до 100 мм.

Рекомендации по наполнению:

При подготовке оболочки к использованию (разматывании рулона, нарезании на отрезки) необходимо следить за тем, чтобы поверхности оборудования, соприкасающиеся с оболочкой, не имели неровностей, зазубрин, шероховатостей. Рекомендуется разматывать оболочку в вертикальном положении рулона.
Перед использованием белковую колбасную оболочку замачивают в 15% растворе поваренной соли в воде с температурой (20-25)°С в течение 15 минут. Во время замачивания гофрированные трубки должны быть закреплены на ложные цевки или находиться в сетке с целью избежания распускания трубки. Для увеличения прочностных характеристик оболочку можно выдерживать в 20% растворе хлористого натрия (поваренной соли) температурой 20-25°С в течение 20-25 минут.
Формовку колбасных изделий проводят сразу после замачивания оболочки. Не допускается оставлять оболочку после выдержки в воде или растворе поваренной соли более чем на 1 час. Формовку производят как на ручных шприцах-дозаторах, так и на автоматическом оборудовании. При клипсовании оболочки на автоматах рекомендуется использовать клипсы прямоугольного сечения с закругленными углами (во избежание подреза оболочки кромкой клипсы).

Рекомендации по термообработке оболочек:

1. Обжарка:

В первые 20 минут температура не должна превышать 70°С, максимальная температура обжарки не более 90°С.
2. Варка:

В первые 20 минут температура не должна превышать 70°С, максимальная температура варки не более 75°С. Во избежания появления морщин на поверхности батона.

3. Душирование:

Сразу после термообработки рекомендуется проводить душирование батонов холодной водой не менее 30 минут.

Хранение

Белковая колбасная оболочка DEVRO 014 хранится в упаковке изготовителя в крытых, сухих складских помещениях, защищенных от солнечного света при температуре не выше 20°С на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов при относительной влажности воздуха от 65 до 75%.

Гарантийный срок хранения оболочки – 1 год.